寻味高新东区 一碗农家菜让味蕾绽放

  食香阁羊肉汤

  风味轩农家自制腊肉

  高家庄麻辣水煮鱼片

  生活之中，处处透着文化和美学，而食物，则是生活美学的开场白。对美食的向往和对美的追求，人人都有且与生俱来。在成都高新区有这样一个地方，离城市不远，却没有城市的喧嚣，既可以在静谧的湖边垂钓，爬山领略自然风光，感受接地气的乡村赶集生活，又可以品尝让人垂涎的美味佳肴。这里，就是拥有三岔湖、丹景山等美景和湖鲜鱼、羊肉汤等美食的成都高新东区。

  丹景乡的农家菜

  来自大山深处的乡里乡味

  尖椒烧土鸡、哑巴兔、老鸭汤、山腊肉、韭菜饼……品味一下地地道道的农家菜，对于很多来到高新东区游玩的旅客来说，是一次非常难忘的体验，而这样的体验，在走进高新东区第一站——丹景乡就可以感受得到。

  丹景乡拥有众多文化遗迹和自然风景，森林覆盖率80.51%，环乡而立的丹景山自古便是蜀中胜地，有独特自然风光和民间传说。丹景山地处三岔湖西北、龙泉山脉中段，海拔974米，是成都东西屏障龙泉山脉第二高峰。登山远望，这里有5条山岭会聚主峰的奇观“五龙朝丹景”以及千年银杏等独特自然风光，成都平原和三岔湖尽收眼底，“风味轩”“东升山庄”等一批农家菜馆就坐落在半山腰上。

  “所有的农家美食全部都在丹景山就地取材，非常天然，我们当地人吃啥，就给游客们做啥。”风味轩老板曾大姐是丹景乡第一批在山里开设农家菜馆的村民之一，从起初三间屋到如今一个小庄园的规模，20年时间里，曾大姐用山里的朴实美味留住了不少回头客的心。

  “点得最多的就是我们这儿的农家腊肉，还有烧野兔。”曾大姐告诉记者，巴蜀地区冬天要做腊肉香肠，用当地的土猪肉做出的腊肉香肠不仅味道鲜美，更重要的是肉质好，营养价值高。

  记者在风味轩的菜单上看到，除了已经熟知的美食外，还有许多“触目惊心”的菜品，例如炸竹虫、炸蝎子、炸蚂蚱、炸蚕蛹等等。“这些点的人比较少，偶尔有顾客会选择大胆尝试一下，没想到吃起来还不错。”据曾大姐介绍，这些食材都是从山里收购的，做法也是店里的厨师一步一步摸索出来，看着吓人，味道却很巴适。“农家菜不像大酒店菜品那么精致，分量大、大众口味、吃个新鲜就是最大的特色。”

  游山玩水的同时还可以一饱口福，这样的经历让不少城里的“好吃嘴”慕名而来。如今，在丹景山上像风味轩一样的农家菜馆已经开设了许多家，有美景有美食当然也要注重环保。记者了解到，所有在营的农家餐馆和休闲山庄全部都安装了标准的排污处理设备。

  三岔湖的鱼 品生态鱼 尝天然味

  到三岔镇，游三岔湖，吃湖里的鱼，一直以来都是标配。冬日暖阳，坐在宽敞的院坝里，欣赏眼前的湖泊美景，品尝滑嫩的湖鲜鱼，别有一番滋味。

  三岔湖水域27平方公里，有240公里迂回曲折的湖岸线，为四川省第二大湖泊。在烟波浩渺的湖面，镶嵌着113个孤岛和160多个半岛，疏密相间，高低错落，被誉为“天府明珠”。

  一方水养一方鱼，三岔湖的水质优异，鱼也更加美味。“湖里的野生鱼种类繁多，比如花鲢、草鱼、三角峰、翘壳、鲫鱼、鲶鱼等等，还有许多叫不出名字，但每一种鱼吃起来都非常新鲜和滑嫩。”高志全在三岔湖边经营着一家名叫“高家庄”的农家乐，从湖里新鲜钓上来的鱼，通过厨师的烹饪，最终变成一道道味道鲜美的菜肴，成为农家乐里最受欢迎的美食。

  鱼头豆腐汤、麻辣鱼片、剁椒鱼头、水煮鱼、酸菜鱼、清蒸鱼……在高家庄里，根据鱼的种类不同，烹饪的方法也不同。“蜀人好滋味，尚辛香。”到三岔湖游玩的游客，多来自成都市区或是周边乡镇，吃鱼也偏好麻辣，其中最受欢迎的莫过于一鱼两吃。“剁椒鱼头和麻辣家常水煮鱼片点得最多，虽然都是麻辣口味，但因为烹饪方法和用料不同，吃起来感觉却不一样。”高志全介绍说。

  一条三岔湖中钓起的花鲢，鱼鳞和内脏处理干净以后将鱼头剁下，用自己制作的豆瓣酱腌上，放入生姜、泡椒、青花椒等调料，随后放入锅里蒸15分钟。另一边，冒着热气的铁锅里热油炒着大量的红辣椒、大葱、花椒，倒入水并烧开后将切好的鱼片一片一片放入，不到一分钟捞起来，再淋上红油，滋滋啦啦一响，香气四溢。

  为确保鱼片滑嫩，厨师特地用红薯淀粉上浆，而上浆的时间则是他的秘密。盛出来的麻辣水煮鱼片点缀上翠绿的葱花，和红辣椒形成一种视觉冲击，产生了丰富的美感。吃进口里，鱼头豆瓣味道浓郁，咸辣合适，鱼片薄而脆嫩、麻辣爽口，配上清口的苦荞茶，每一口都让人欲罢不能。

  如今，凭借着现宰、现烹所特有的新鲜，配上本地的调料或自制的酱菜，三岔湖的鱼形成了独特的口感，成为独具地方特色的美食风味，使得这片风光旖旎的土地更加迷人。

  玉成乡的羊肉汤 是寒冬里最熨帖的高新味道

  对于成都人来说，小寒天里，一碗地道资格的羊肉浓汤便足以散寒取暖。暖暖的浓郁鲜汤下肚，让人全身暖洋洋的。

  高新东区的羊肉汤汤鲜，味美，香气宜人，是上等的补气养生美食，曾入选全国30道奥运健康美食，并成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。“玉成的羊肉汤赛团转。”玉成羊肉汤暖胃暖心，早已变成歌谣，传到周边。食香阁是玉成乡一家有名的老字号羊肉汤馆，已经营了20余年，在店门口，刚煮熟的羊肉摆放在几个大的簸箕里，羊肉被切成薄片，有人来吃时便和羊杂一起放到羊骨等熬出的奶白色高汤里。老板苏宁个子不高，挥铲掌勺却十分有力，十几分钟，一锅香浓的羊肉汤就端到了食客面前。

  等汤之前，先来一盘羊肉香肠，麻辣鲜香。几分钟后，一大碗羊肉汤端上桌，先不说味道，光凭这透亮奶白色的汤色都能吸粉无数。对于无辣不欢的四川人来说，一盘火红的辣椒干碟便是最好的蘸料了，浓郁的汤汁夹带着细腻的羊肉，Q弹饱满的羊肚裹挟着一丝微辣，味道刚刚好。

  如今，高新东区的羊肉汤早已通过网络延伸至各地，冰冻打包的羊肉汤在哪里解冻开锅，味道都一样新鲜。“从卖包子水粉开始，到尝试做羊肉汤，如今也有30多年，现在都是50多岁的人，再做几年就该退休了。”苏宁笑着说，“希望把羊肉汤的制作方法传授给更多人，我们从不保留。”苏宁说，自家的羊肉汤锅之所以受欢迎，原材料最为关键，百余斤的小公羊圈养在山上，现杀、现煮，保证了肉的鲜香。每一只羊从头到脚都利用起来，一点不浪费，椒麻羊蹄花、羊肉香肠、麻辣羊脑花……一桌全羊席，成为了寒冬里最熨帖、温暖的高新味道。但其实，每年从最忙碌的冬至到火热的夏天，玉成乡的羊肉汤从未因季节有过淡季，三伏天吃羊肉汤爽快，冬天吃羊肉散寒，在高新东区，一顿羊肉汤锅早已成为玉成乡人一年四季餐桌上的压轴好菜。

  推荐点位小贴士

  1.食香阁

  特色美食：羊肉汤

  地址：玉成乡石三路沿线

  2.丹景乡东升山庄

  特色美食：地道农家菜

  路线：从成都出发——双简路(三岔湖快速旅游通道)——丹景1号隧道口左转上山——半山丁字路口右转上山(共5分钟车程)

  3.丹景乡风味轩

  特色美食：地道农家菜

  路线：从成都出发——双简路——三岔湖快速旅游通道——丹景1号隧道口左转上山——半山丁字路口左转(共5分钟车程)

  4.三岔湖高家庄休闲庄园

  特色美食：湖鲜鱼系列、烤全羊

  地址：离主坝不远的三岔湖边(可搜索店家名称进行导航)

  5.三岔湖楼外楼休闲庄

  特色美食：沸腾水煮鱼、自助烧烤

  地址：三岔湖钓鱼基地旁300米