关注微信公众号
创头条企服版APP

您是个人用户,您可以认领企业号

济南低糖饮料配方的制作方案

2676

近年来,随着人们生活水平的提高,对饮料的需求逐渐呈现多元化趋势,风味醋饮料就是其中的一种,姜醋饮料配方技术的开发研究如芦荟醋饮料,胡萝卜、枸杞、苹果醋饮料,特色蟠桃西瓜醋饮料等[-,而在诸多产品中,以姜汁、醋为原料研制的钙强化饮料尚未见过报道。在我国传统医学上,姜是一味散寒发表的重要药物,具有健胃、兴奋、发汗、止呕、解毒等功效.],据检测,姜中含有姜辣素、姜油酮、姜酚、姿醇、抗坏血酸、胡萝卜素、维生素C纤维素、蛋白质、脂肪、糖、天门冬素、谷氨酸、甘氨酸等,其中一些物质具有驱寒防腐的功能,可杀灭伤寒杆菌和沙门氏菌),食醋可调节人体代谢过程中的酸碱平衡,防止和解除疲劳,有降血压、防止动脉硬化、美容之功效,并对许多病原菌有杀灭作用,姜在我省有广泛生产,具有资源优势,开发姜系列产品将有助于我省区域经济的发展。本研究旨在通过正交试验对钙强化姜醋饮料的配方及稳定性进行探索和研试验方法


芦柑.jpg

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料,帮助客户开发出完整的配方,并指导客户成功生产出产品的过程,提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务,按照实际生产情况建模调试小样,最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样,对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导,保障客户可以成功生产出产品。



姜汁提取工艺流程


鲜姜→用水浸泡30 min→清洗→切片一加蒸溜水(姜:水=1:2)→煮沸热烫2 min→冷却→捣碎→榨汁→过滤→离心(3000 r/min)10 min-姜汁(榨汁率60.3%)丁香汁制备 丁香(干)+水(1:30)→煮沸(30 min)→过滤→丁香汁1.3.3 姜醋饮料调配工艺 米醋、姜汁、白砂糖、丁香汁、葡萄糖酸钙、Vc和稳定剂等-配制→均质(40~45 MPa)-预热止70 ℃→灌装一密封→杀菌(95 ℃C,10 min)→冷却→成品

姜醋饮料配方正交试验

根据单因素试验结果可确定100 mL饮料中姜汁、糖、醋的量,在饮料中添加少许丁香汁,可改善风味,同时添加0.08%的葡萄糖酸钙和0.3%Ve,以增加其保健功能。采用4因素3水平作正交试验,其因素以色、香、味为指标对所制得的姜醋饮料进行感官评定,色、香、味的权重分别为0.2.0.2和0.6,极差R可知Rg > Rc >R,>R,即米醋的用量对风味影响最大,糖、姜汁、丁香汁依次减弱。同时可以得出100 mL姜醋饮料最优处理组合为A2B,C,D2,即姜汁6mL、米醋1.4 mL、糖7g、丁香汁0.2 mL。

姜醋饮料的稳定性试验

风味醋饮料一般为浑浊型饮料。姜汁醋饮料中姜浊微粒在重力作用下长时间放置,容易出现分层沉淀。因此,为改善姜汁醋饮料混悬的稳定性,可添加稳定剂7,。本试验采用CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,并对其稳定性效果进行了就单配和复配试验研究。在添加稳定剂后,采用离心的方法分离出沉淀物,干燥后称其重量。依据沉淀物的重量判断姜汁醋饮料的稳定性9,结果如下。

黄原胶的稳定效果 当黄原胶浓度为0.01%~0.10%范围时饮料不稳定,且离心出的沉淀物量较大;黄原胶当浓度增至0.20%时,姜醋饮料可稳定5-10 d,见图1。

CMC的稳定效果 当CMC浓度低于0.01%时稳定效果不理想;浓度增至0.10%以上时可稳定d,稳定。

海藻酸钠的稳定效果 :当海澡酸钠的浓度由0.05%增加至0.02%时稳定效果不理想。因此海藻酸钠的稳定效果较差。为了考虑不同稳定剂的协同效果,特作了复配试验。海藻酸钠与CMC复配效果 当CMC浓度为0.1%时,将CMC与海藻酸钠分别以1:1、1:2、1:3之比例复配,稳定效果不明显。当CMC浓度为0.2%时,仍以1:1.1:2、1:3的比例复配,其稳定效果仍不理想。

黄原胶与海藻酸钠复配稳定效果 当黄原胶浓度为0.010%时,将黄原胶与海藻酸钠分别以1:3.1:5.1:10的比例复配,其结果表明各种配比均无稳定性。当黄原胶浓度为0.015%时,按照以上3种比例配比,结果表明仍无稳定性。

黄原胶与CMC复配稳定效果 当黄原胶浓度为0.01%时,将黄原胶与CMC分别以1:3.1:5、1:10的比例复配,其结果为,1:3、1:5无明显稳定效果,1:10较稳定。当黄原胶浓度增至0.012%时,即使将黄原胶与CMC以最小比例1:3复配也能稳定10d以上。综上所述,用一种稳定剂时,黄原胶效果较好,而复配时则以黄原胶与CMC的组合效果最好。因此最后选用黄原胶与CMC复配作稳定剂,用量为黄胶0.012%,CMC 0.06%。

所属栏目: 汽车交通
声明:该文章版权归原作者所有,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系。
您阅读这篇文章花了0
转发这篇文章只需要1秒钟
喜欢这篇 0
评论一下 0
相关文章
评论
试试以这些内容开始评论吧
登录后发表评论

发红包推广

已有226252人领了红包

已有红包文章99+

一大波红包文章在招手!
赶快分享起来,一起瓜分大红包吧

发红包
阿里云创新中心
阿里云创学院
×
#热门搜索#
精选双创服务
历史搜索 清空

Tel:18514777506

关注微信公众号

创头条企服版APP