谁说预制菜不好吃？最新线上消费报告显示2022年10个月预制菜大卖

预制菜好吃吗？

有些人说不好吃，“不新鲜”“没锅气”“口味还原度低”，这部分人更在意菜品的“烟火气”和精细味道，喜欢“慢工细活”料理出的菜，喜欢“小灶菜”；

客观地讲，专业人、专业设备制作的“专业预制菜”——好吃，这一点，市场已经给出答案。

2022年11月8日，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，2022年1月至10月，预制菜成交额同比增长170%。

谁说预制菜不好吃？最新线上消费报告显示2022年前10个月预制菜大卖，这，就是市场对预制菜给出的“好吃”答案。

接下来，我们就结合京东发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》一起来看看，今年预制菜是怎样用“大卖”证明自己“好吃”的。

一、预制菜销售时期从节日转为日常

从2022年前10个月预制菜销售走势来看，在准备年货的1月、京东“618”与中秋节和国庆节期间等都出现了相对的销售高峰，除此之外，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率（见下图）。 

这说明，随着商品种类的丰富和口味的多样化，预制菜应用场景已经从节日家宴转为日常餐桌。

此前京东线上销售数据曾显示，2022年年货节期间预制菜销售同比增长150%，  新雅大厨、梅龙镇，眉州东坡等“中华老字号”预制菜销售火热。

2022年“五一”期间，预制菜成交金额同比增长超250%， 眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子，西贝羊蝎子、莜面鱼鱼、汉拿山烤牛肉等菜品，深受消费者喜爱。 

二、八大菜系中川湘菜系预制菜最受欢迎

中国美食八大菜系，煎、炒、烹、炸、卤等数不清的烹饪方式，造就了无数地方美食，要品尝正宗菜系，就要跨越远近不一的距离，带“嘴”前往相关菜系的代表省份或地市，不免麻烦；如今好了，预制菜轻松实现了吃货们“足不出户尝遍天下美食”的夙愿：

无论是肉末茄子、小炒肉等家常菜，还是佛跳墙、酸菜鱼等“硬菜”，预制菜都可以满足吃货们的需求——最新线上消费报告显示，八大菜系中川湘菜系最受消费者欢迎，闽粤菜系的热度也在持续增长。 

京东销售数据显示，2022年1～10月，川湘菜系预制菜线上成交额占比达五成以上，其次是闽粤菜系和西北菜系；从增速来看，2022年1～10月，闽粤菜系预制菜线上成交额同比增长193%，在所有菜系中排名首位。 

进一步分析线上销售数据得出，2022年前10个月最受消费者喜爱预制菜的招牌菜前三名：1.佛跳墙，2.酸菜鱼，3.猪肚鸡。 

2022年1～10月京东线上销售数据显示，以家乡风味为代表的地域特色美食受到各地吃货们的欢迎：

广东消费者买走了28%的佛跳墙预制菜；

上海消费者更偏爱购买酸菜鱼， 24%的酸菜鱼被卖到了上海；

北京消费者是猪肚鸡和北京烤鸭的忠实粉丝，买走了22%的猪肚鸡和20%的北京烤鸭。 

三、26～45岁年龄段用户是预制菜的消费主力军

除了采购时间的拓展，预制菜的采购人群也在发生变化：京东销售情况显示，方便快捷而又美味的预制菜，不仅年轻人喜欢，全年龄段的人群都喜爱。

从预制菜购买人群来看， 26～45岁用户仍是主力军（见下图）， 京东线上销售数据显示，2022年1～10月26～45岁用户预制菜成交额占比达七成以上（见下图），36～45岁年龄段人群预制菜成交额同比增长177%（可见工作繁忙的他们对“高效厨房”的需求十分强烈，且仍在增长中）；进一步分析件单价变化可以看出， 随着年龄段的增长，预制菜的件单价也在不断提升， 56岁以上年龄段人群的件单价最高（可见他们在购买预制菜时更看重品质）（见下图）。 

从性别来看，预制菜购买人群中女性用户占比达到56%（见下图），而其中36～45岁年龄段的女性极具消费潜力。

京东线上销售数据显示，2022年1～10月36岁～45岁年龄段女性预制菜成交额同比增长181%，其次是26～35岁年龄段女性，成交额同比增长165%（可见预制菜是大部分妈妈们在生活和工作压力下实现“高效厨房”的解决方案之一）。 

四、方便快捷、安全放心是预制菜赢得消费者信赖的核心价值点 

“食用方便，节日家宴好选择”“好吃方便且携带省事，随时可以吃”“色香味俱全，味道不输饭店”“产品质量好，吃得放心”，从消费者的这些评价来看，具备“方便快捷”“安全放心”核心价值点的“专业预制菜”正逐渐赢得消费者的信赖。

此前，京东生鲜协同中国预制菜产业联盟制定并颁布的《佛跳墙预制菜产品标准规范》，对京东生鲜全渠道销售的佛跳墙产品进行了有力的规范管理，《佛跳墙预制菜产品标准规范》提升了消费者的购买体验，让他们在享受便捷的同时对佛跳墙这样的“专业预制菜”也吃得更加放心。  

京东线上销售数据进一步显示， 用户首次购买预制菜时关注的前三个要素是，品牌、菜系和食用方法， 大品牌往往意味着更严格的品控与更高质量的品质，因此成为消费者尝鲜时的重要参考。 

预制菜搜索词云图 

在复购预制菜时，消费者关注的前三个要素是，口感、口味和新鲜度， 可见，只有色、香、味、品质俱全的预制菜才能长久留住消费者的信赖。 

综上，借助京东发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》，我们能感知2022年国内预制菜消费市场的四大特性，即产品消费日常化、川湘系菜品热销化、主力消费人群年轻化和消费诉求全面化，简言之，具备新鲜度、专业度与风味度的预制菜正在形成“好吃”口碑，被越来越多的消费者所接受。

2022年前10个月预制菜大卖，对预制菜从业者来说当然是好事，但能从中“看出门道”“抓住机遇”才是更大的利好，智帮云就从上述“好局面”中总结出预制菜产业的两个发展策略： 

第一，要稳定保有年轻消费群体，同时密切关注市场消费倾向、把握年轻人的饮食偏好、做好产品定位、强化品牌建设，以此向各年龄段消费者进行营销渗透，不断赢得C端市场消费增量；

第二，在实施标准化、工业化制作、保障产品品质的同时，不断丰富预制菜品种，用更多样的选择吸引准用户进行消费初体验，用更全面的产品线囊括消费者的个性化饮食需求，用良好的品牌形象增加普通人对预制菜的消费量。 

民以食为天，这个“天”却是变化的，新时期，对于最平常不过的居家饮食，人们的需求也正在演变：从吃一顿简便易成、安全放心的美味饭菜，到享受用餐仪式感和饮食文化，再到通过饮食展现新的生活理念，这一系列变化，正是消费者追求更高品质生活的体现——其间自当有预制菜的用武之地！