南宁定制花果酒的低度酒饮料配方研发方案

红枣又名大枣，因其耐早、涝适应力强可种植的范围较广，是我国节水型果林业的首选2，枣中含有能使人镇静和降血压的黄酮类化合物（。核桃又名胡桃，是一种营养价值很高的农产品，具有补脑和养心的功效，核桃是世界四大干果之一1]，核桃仁里含有维生素E，维生素E具有一种可使细胞免受自由基的氧化损伤的特殊功效，因此被学术圈公认为抗衰老物质。不论年龄大小每天都食用核桃是一个简单而又健康有益的饮食行为。牛奶因其单位能量营养密度高、容易消化吸收、方便食用的特性受到广大消费者的喜欢，尤其是孕妇、新生儿、儿童和老人问。

 操作要点

（1）核桃粉的制备。

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

②晾晒。选出质地优良饱满的优质核桃仁，并放置在通风干燥处晾至6~8h直至质量不再发生改变。

③烘烤。将晒干的核桃放入烤箱进行烘烤，120℃上下火烤10 ~ 15 min即可。

④粉碎。将烘烤好的核桃仁用榨汁机榨成核桃粉后过筛备用。

（2）红枣粉的制备。

①选料。挑选整体饱满，个头大、表面光亮、颜色呈深红色且无虫蛀的。

②清洗。用清水浸泡清洗红枣除去红枣表面上的泥沙等杂质，需要注意的是清洗时间不宜过长，这样可以防止红枣中的营养成分流失，然后将洗干净的红枣放置干燥通风处进行晾晒。

③烘烤。将晒干的红枣一分为二去核后平铺放入烤箱中120℃C上下火烤5~10 min烤至红枣干脆即可。

④粉碎。将烤好的红枣干放入榨汁机中榨碎成红枣粉并过筛后备用。

（3）混合调配。分别将称量好的红枣粉、核桃粉、奶粉和糖粉按一定的比例混合均匀。

（4）均质。为提升产品稳定性，使得口感更佳，将预制产品在1000 r-min、50s条件下进行均质从而使其得到的产品感官品质与口感均良好。

（5）包装、灭菌、密封。将均质好的核桃红枣牛奶粉装入包装袋中灭菌后密封，即为成品。

结果与分析

核桃粉使用量对产品感官评分的影响由图2可知，当核桃粉使用量为4~20g时，核桃红枣牛奶的感官评分先增加后减小。当核桃粉的使用量为8g时，核桃红枣牛奶的感官评分最高，因此可以初步确定核桃红枣牛奶中核桃粉的使用量为8g

红枣粉使用量对产品感官评分的影响由图3知，当红枣粉使用量为4~8g时，核桃红枣牛奶的感官评分逐渐增加，而当红枣粉的使用量超过8g时，核桃红枣牛奶的感官评分不断下降，因此可以初步确定核桃红枣牛奶中红枣粉的使用量为8g