山西儿童饮料研发公司

本文研究以大豆肽为主要原料的运动饮料，根据CB15266-2009（运动饮料》的相关指标，探讨了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可将性固形物含量"的影响，采用L，（3）正交实验优化了产品的配方，并在此配方基础上研究了食盐添加量对上述理化指标的影响，拟为大豆肽在饮料工业中的应用提供技术指导。

方法

 大豆胀运动饮料生产工艺流程：大豆肽（白砂糖、柠檬酸）→调配→灌装、排气→杀菌→理化检验和感官评定。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。

（2）灌装、排气：灌装时，应趁热灌装，使料液的中心温度不得低于75℃，从而达到排气的目的"。

（3）杀菌：保证产品质量的关键之一，要严格控制杀菌的温度和时间。采用YX280A手提式不锈钢蒸汽消毒器，杀菌条件为25℃-121 ℃-25℃C，灭菌15 min-20 min-15 min，最后冷却至室温。

（4）理化检验和感官评定：试验采用高温杀菌，检测其理化指标（可溶性固形物含量、色度、浊度等）及感官评价（色泽、气味、口感等）。

结果与分析

大豆肽质量浓度对大豆肽运动饮料质量的影响大豆肽质量浓度对大豆肽运动饮料质量的影响结果可以看出，随着大豆肽质量浓度的增加，样品的可溶性固形物含量从7.25%升至9.25%，呈递增趋势；色度（三刺激值）分别从104.1 109.9115.减至102.7、108.3.1109，呈递减趋势；口感评分逐步增加，当大豆肽质量浓度达到1.00 mg/ml.时，口感评分达到最大值，为85分，大豆肽质量浓度继续增加时评分下降，可能是由于大豆肽质量浓度过高时，白砂糖和柠檬酸不能掩盖大豆肽的腥味，从而导致口感评分下降。因此，确定较佳的大豆肽质量浓度在0.75-1.00 mg/mL

白砂糖质量浓度对大豆肽运动饮料质量的影响通过预试验发现白砂糖质量浓度对大豆肽运动饮料质量的影响主要体现在固形物含量、浊度、感官评定方面，对色度的影响不大，主要考虑固形物含量、浊度、口感评分，结果见表4，从表4可以看出，添加白砂糖后，固形物含量和浊度增加明显，但随着白砂糖质量浓度的增加，固形物含量和浊度变化不明显；口感评分先增加后减小，在白砂糖质量浓度为80 mg/mL.时，口感评分达到最大值，为87.7分。由于白砂糖质量浓度为60 mg/mL时的口感评分与最大值相差不大，加上生产成本的综合考虑，选拌较佳的白砂糖质量浓度在50-90 my/mL