喜茶突围下沉市场：严招合伙人，行业增速放缓努力拼价格战？

《港湾商业观察》王心怡

近日，喜茶开放加盟一事在网上传出，喜茶方面向《港湾商业观察》表示：“喜茶确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。”

增速放缓，开放加盟

喜茶的前身原名“皇茶ROYALTEA”，是深圳美西西餐饮管理有限公司（以下简称“喜茶”）创立的品牌，后因盗版过多及无法注册商标，在2016年2月26日全面升级更名“喜茶HEYTEA”。

2022年11月3日，喜茶宣布将在非一线城市招募事业合伙人。十几年来，一直坚持自营的喜茶为何突然“松口”？

喜茶方面表示：“在创业之初，公司也曾小范围试点过事业合伙业务，由于早期处于初创阶段，公司的经验，能力、资源不足，无法为事业合伙人提供很好的支持，因此长时间地选择了直营的发展方式。经过十年的发展，喜茶的品牌势能持续提升，在全国稳健开出门店，但是依然无法完全满足更多用户喝到喜茶的需求。为此，我们希望借助事业合伙业务，与优秀的事业合伙人一起为更多喜爱喜茶的朋友带去真品质、不昂贵的茶饮产品。”

餐宝典创始人、餐饮分析师汪洪栋向《港湾商业观察》表示：“喜茶开放加盟的背后传递了新茶饮整体市场竞争非常激烈信号。喜茶开放加盟可能会去其他品牌产生一定影响，原本想加盟其他品牌的可能会考虑喜茶。而原本一些其他品牌的加盟商因为现在业绩不佳，也可能会转做喜茶，这些可能都会对茶饮市场产生影响。”

据艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模为2795.9亿元。2022年有26.2%的中国新式茶饮消费者表示未来消费频率将变多，消费频率减少的消费者仅占14.7%，消费者的需求将持续上涨，预计2025年新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。

消费者需求的不断攀升，使得喜茶近年门店数量同样不断上涨。2021年02月01日，喜茶发布了《茶势喜人 灵感永驻 喜茶2020年度报告》，报告显示，截止2020年底，喜茶新布局了18个城市，已累计在海内外61个城市开出695家门店。截止2022年1月，喜茶已在70多个城市运营着超过800家门店。

值得关注的是，从多方数据来看，喜茶近年的增速已略显疲态。2019年、2020年喜茶门店总数分别为390家、695家，一年增长了305家，而2020年-2022年1月，也只增长到了800余家。且据喜茶2020年度报告和Euromonitor数据显示，2020年喜茶的年销售额增长率为18%，远不及2019年增长的165%。

艾媒咨询CEO张毅向《港湾商业观察》表示：“从喜茶的整个市场增量的发展趋势来看，喜茶是不能仅满足于目前的直营和高大上的商业中心的店铺，这对喜茶未来成长应该会有极大的天花板。”

喜茶会是加盟商的最优选吗？

选择开放加盟的喜茶，对于加盟商的要求并不低。喜茶提到：“成为喜茶事业合伙人需要具备：品牌认同、为人正直、做事深刻、财务可靠、有商业经验、熟悉市场。”

其中最具备焦点的一项要求是需要合伙人能够提供100万以上合法现金或等同可变现资产的证明，并独立对门店进行投入，并能提供合理的资产流水证明资金来自个人努力积累而非他人投资。

以喜茶提供的合伙费用说明来看，若想成为其合伙人，前期一次性费用包含单店首次培训费、设计费、委托测绘费、工程监理费、设备费、装修费及保证金合计34.3万起，其次还需每三年缴5万合作费，每一年缴2万系统运营使用费，当月总实收金额满6万元时，还需抽取金额的1%作为营运管理费。

换句话说，当合伙人门店月总实收金额不满6万元时，前期最开始的投入都需41.3万起步，同时还需提供100万以上合法现金或等同可变现资产的证明。

对于合伙人的选择标准并不低的喜茶，又能给合伙人带来什么？

2022年2月，喜茶宣布告别30元，不再推出高于29元的产品，承诺现有产品在2022年内绝不涨价。到今年6月，喜茶菜单上19元以下产品已经占到了8成。

据艾媒咨询数据显示，每周消费新式茶饮的消费者占比达94.0%；多数消费者花费区间在11-20元，占比达68.5%。

从消费者角度而言，勉强居于该区间的喜茶在非一线城市的吸引力或许并不比价格更低的蜜雪冰城、益禾堂等强。汪洪栋认为：“喜茶最大的优势还是在于品牌。”

喜茶表示：“以淮安首店——淮安新亚广场店·绿野为例，开业前三天门店销量突破了万杯，随后这家门店销量持续保持高位，甚至在2022年五一假期期间销量位列全国门店第三。

整体来看，即便是受到外部环境的巨大影响，得益于喜茶在产品、品牌上的举措，今年6月以来，喜茶的单店销量较去年增长了20%以上。”

食品安全应高度重视

值得关注的是，在开放加盟后，喜茶如何保障自身品牌效应，关键的食品安全问题又将如何把关。

截止11月16日，在黑猫投诉平台上，搜索喜茶，共有588条投诉，已回复588条，已完成528条。近三十天内共有34条投诉，相当于日均一条。其中投诉的主要问题集中在退款、卡券及吃出异物。

11月4日，有消费者在黑猫投诉上表示：“在茶点的乳茶卷里面有黑色的异物。”11月7日，另一名消费者表示：“中午点了三杯奶茶，有一杯喝出了苍蝇还是活的！”

截止11月14日，上述两项投诉分别已过去10日及7日，但仍是未完成状态，《港湾商业观察》联系了喜茶询问公司对于食品安全投诉一般处理周期时长为多久？并未得到回复。

开放加盟后，喜茶又将如何守住品牌口碑？喜茶提到：“公司已建立了业内最严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程。事业合伙人需要在门店工作超过3个月，具备产品制作、门店运营等综合能力和高度的责任心，并且充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。公司所有门店都将保持一致的品质要求，每一家门店都会以真奶、真果、真茶、真糖为原料，由经过充分培训和熟练实践的伙伴，为用户制作出极致的喜茶产品。”

未来喜茶如何落实想到做的过程，《港湾商业观察》将持续关注。（港湾财经出品）