苹果饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，芦荟系百合科多年生肉质草本植物，叶片肥厚，固形物含量低，其含有21种有机酸、血管舒缓激肽酶、矿物质、维生素和多糖等。在这些活性物质的共同作用下使芦荟具有营养保湿、防晒、消炎止痛、调节免疫等功能。枸杞是一种食药兼用的植物果实，其含有大量的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、核黄素、类胡萝卜素、抗坏血酸等物质，还含有丰富的钟、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素以及22种氨基酸和维生素。枸杞具有补肾益精、养肝明目、润肺安神、降血压、调节血脂、强壮抗体、增强人体免疫力的功效。

葡萄别名蒲桃、蒲萄、赐紫樱桃，为葡萄科葡萄属植物的果实。葡萄汁美味可口，营养丰富，含有大量的葡萄糖、维生素、氨基酸、果糖、有机酸和矿物质。被广泛应用于制汁、酿酒和罐头食品。

试验在分析芦荟、构杞、葡萄成分的基础上，将3种汁液按一定的比例混合，然后通过生物发酵制成营养丰富，具有保健功能的新型饮料。

芦荟汁的制备

1芦荟汁制备的工艺流程：芦荟鲜叶→分选→清洗、消毒→切丁、打浆→压榨→过滤→杀菌、冷却→芦荟汁

工艺要点

芦荟鲜叶的分选：选取2年以上叶龄，生长状况优良，叶片厚超过2cm，叶片鲜嫩、表面光滑、无碰伤、无霉变的芦荟叶片。

清洗、消毒：将新鲜的芦荟叶片先用清水浸泡10min，用软毛刷将其表面的污物轻轻清洗掉，再将其漂烫杀菌1min，使组织软化，最后放在流动的清水中冲洗干净。

切丁、打浆：由于芦荟的表皮中纤维组织较多，给压榨过程带来不便，可用刀具手工去皮，然后切丁，放入打浆机内打浆，获得具有一定黏度的凝胶浆。其含有一定的纤维和胶体物质，造成汁液黏稠、出汁率低等，可在凝胶中加入0.1%的复合酶制剂在45℃保持2h，复合酶制剂内的果胶酶可以软化果肉组织中的果胶物质，使之分解为乳糖醛酸和果胶酸，从而使果汁中的固型物失去依托而沉淀下来，半纤维素酶能水解其中的纤维素，从而增强澄清效果和提高出汁率。

过滤：将酶解后的浆液经180~200目的涤纶筛绢网过滤除去固型物，得到淡绿色黏稠的芦荟汁。

灭菌，冷却：由于芦荟原汁中含大量生物活性物质，本试验采用高温瞬时杀菌，90℃~95℃处理30s，杀菌后迅速用冷水冷却备用。

构杞汁的制备

工艺流程：枸杞→筛选→清洗→浸泡、打浆→提取、过滤→枸杞汁

构杞汁制备的工艺要点筛选：选用颗粒大、皮薄、肉厚、粒少、无霉变、无虫害的优质枸杞。

清洗：把挑选出的构杞放在流动的清水中冲洗5min，使其表面的污物被彻底清除，再用饮用水冲洗干净。

浸泡、打浆：将清洗干净的构杞放在80℃~90℃的水中浸泡至组织膨胀软化，然后放入打浆机中打成匀浆。

提取、过滤：将枸杞匀浆于90℃~95℃浸泡4h，然后用250目涤纶筛绢网过滤，得构杞粗汁备用。

葡萄汁的制备

葡萄汁制备的工艺流程葡萄→预处理→榨汁→过滤→葡萄汁

工艺要点

预处理：选取成熟度好、颜色呈红紫色、颗粒大、无霉变、无杂质、糖含量>9%的新鲜葡萄，放在流动的清水中冲洗10min，使其表面的污物全部被清除，在立式除梗破碎机中将果粒与果梗分离并破碎得到葡萄浆。

榨汁、添加偏重亚硫酸钟：在葡萄浆中加入0.1%的复合酶，40℃~45℃保持3h，压榨取汁后在葡萄汁中加入120mg/kg偏重亚硫酸钟以抑制微生物的繁殖。

过滤：将压榨出的果汁经180-200目的涤纶筛绢网过滤得葡萄汁备用。

芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的制作

芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒制作的工艺流程一次混合→成分调整→接种发酵→二次混合→陈酿→澄清→装瓶→杀菌→成品

工艺要点

一次混合、成分调整：将构杞汁和葡萄汁以4：5的比例混合，混合后的含糖量为13%左右，糖是发酵微生物的碳源。良好的糖度将提高微生物生长繁殖的速度，使发酵后达到合理的发酵酒精度。酸在果酒发酵中的作用重大，可抑制细菌生长繁殖，使发酵顺利进行、酒味清爽。因此本试验利用白砂糖和柠檬酸将糖度和酸度分别调整为19%、5.5g/L接种发酵：将活化的酵母以6%的添加量加入混合汁中。为防止发酵液与空气接触导致氧化，试验采用20℃密封发酵。装料不宜过满，以70%为宜，在发酵过程中糖分转变为酒精和二氧化碳的同时也产生热量，使得发酵温度升高。试验采用板式换热器对发酵液进行循环降温。

混合、陈酿：待葡萄醪的相对密度降为1.005~1.007时发酵几乎停止，将醪液与芦荟汁以9：1混合，因芦荟汁有效成分在发酵过程中不断损失。试验在发酵末期加入芦荟汁。混合后将发酵液做添桶处理，添至桶容积的90%~

95%，然后密封发酵。经过1个多月后，发酵停止。去除酒角、换桶。为促进酒体的成熟，试验将新酒在11℃~15℃条件下保存6个月。

澄清、杀菌：陈酿后的酒透明度不够，试验采用明胶单宁法对酒进行澄清处理。经澄清后的酒在无菌条件下装瓶，最后将其67℃杀菌15min，杀菌后迅速冷却即得成品。

结论