汕头研发电解质饮料工艺配方的研发公司

近年来，酵素食品正逐渐走入中国。随着人们健康意识的逐渐增强，酵素也必将成为我们生活中必不可少的新一代健康食品。为了进一步加大水果、植物等农产品加工转化程度，不断推出新的水果、植物加工产品，同时也使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性而研制开发水果植物复合酵素饮料是非常必要的。

操作要点说明

（1）水果酵素原液的制取：选取苹果、山楂、葡萄、树莓、梨五种新鲜水果各15kg，除梗，清洗，切成片状或块状后混合，加入苹果醋5kg，在28-32℃温度下密封发酵1-3个月，最后不再有气体产生，pH值为2-4，即判定发酵结束，经过滤制得水果酵素原液。

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

（3）以适当比例取水果酵素原液和植物酵素原液，均匀混合，在30-32℃温度下进行后熟，经过1个月左右即可。

（4）调配：后熟结束的复合酵素原液，经过过滤，加入白砂糖4-8%，蜂蜜0.8-1.2%进行调配。

（5）灌装：调配液，经过滤，在无菌条件下灌装即得水果植物复合酵素饮料产品。

结果与分析

酵素原液发酵工艺的确定目前一般的微生物酵素发酵工艺，大多是把多种新鲜的蔬菜和水果切成块后加入糖或蜂蜜及醋在室温下密封存放四个月以上让蔬果材料完全发酵成蔬果酵素113，而本实验通过对影响发酵的两个关键因素温度和时间进行研究分析，确定最佳的发酵温度和时间，进而提高整个发酵过程的可控性，及酵素原液的质量和营养价值。

发酵温度的确定：据报道微生物酵素中所含的微生物主要是酵母菌（接合酵母属Zygosaccharomyces spp.毕赤酵母Pichia spp.）、乳酸菌（明串珠菌leuconostoc spp.）、曲霉（米曲霉Aspergillus oryzae）（45等酵母是自然界所有生物单位体积内含酵素种类及酵素最丰富的，因此为保证酵素原液的纯度，应把发酵环境温度控制到酵母菌及其它有益菌适宜生长的温度。

可知，研究不同的发酵温度26℃，28℃，30℃，32℃，34℃，结果发现在发酵时间和其它因素相同的条件下，随着温度升高，发酵速度呈现增快的趋势。通过品尝得出，不同的发酵温度，酵素原液口感有区别，以30℃发酵时口感最好。通过实验可见，温度过高或过低对菌种的生长都不利，控制合适的发酵温度，对产生良好质量的酵素原液是非常有帮助的。

发酵时间的确定：因发酵环境、温度、原料配比、发酵菌种等因素均会影响发酵时间的长短，各方面均须密切配合，才能产生良好质量的酵素原液。研究不同的发酵时间30d，45d，60d，75d，90d，结果发现在其它因素不变的情况下，以60d的发酵时间可产生最佳活性的酵素原液。在此期间因发酵度适当，没有发酵不足的酒味或发酵过头的醋呛鼻的刺激味，口感最佳；在此期间原液色泽呈黄。超过90d的发酵时间呛鼻刺激味大，颜色越来越深，同时发酵时间过长也会导致酵素被过度分解，活性会随之下降，当然在人体中也无法发挥其应有之功效；小于30d发酵时间酒味明显，颜色发浅，也会导致发酵不足而使酵素功效尚未发挥。

水果酵素原液与植物酵素原液后熟时混合配比的确定：把90-60%的混合蔬果酵素原汁与10-40%松树酵素原汁进行混合以制成具有天然食品酵素的饮料3，而本实验是采取水果酵素原液与植物酵素原液进行混合后，又进行了后熟，使酵素的活性更佳。水果酵素比植物酵素发酵后的口感要好，因此在后熟工艺中，选择水果酵素原液与植物酵素原液的比例分别为1：1，1.5：1，21，2.51，31，进行口感的综合评定。

结论

1 本复合酵素饮料是利用多种水果和植物发酵而成。通过实验，发酵温度30℃，发酵时间60d，水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2：1，最为合适。