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海南儿童饮料研发方案

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操作要点及工艺条件

红枣汁的制取

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选料 选择符合原料品质要求的红枣干果,剔除霉烂、虫蛀等不合格者。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

预煮 将清洗后的红枣原料倒入夹层锅进行预煮。其工艺条件为:料水比1:7;预煮温度75C-80℃;预煮时间15 min,用柠檬酸调整预煮液pH值为5.53.1.4 打浆 预煮后的红枣及预煮液一起用筛孔直径1 mm的打浆机打浆,并取得浆液。

保温浸提 打浆后的液体盛于容器中,并置于恒温水浴缸中进行保温浸提。工艺要求为保持浆液温度50 ℃~55 ℃,加入0.02%的果胶酶,浸提2h.

离心过滤 浸提后的红枣浆通过离心过滤机(3000-40n)除去残渣,取得红枣汁备用。

甘草汁的制取

选料 选取皮细紧、质坚实、断面呈黄色、粉性足的胀果甘草,去除根须。

清洗 用流动水清洗甘草,除去表面泥土杂质等,并沥干。

粉碎 用组织捣碎机粉碎甘草成粉末状,以提高浸提时的出汁率。

保温浸提 将粉末状的甘草盛于容器中并加水,料水比1:12,置于恒温水浴缸中保温浸提,浸提温度为95℃,浸提时间2 h。

离心过滤 浸提后的甘草浆通过离心过滤机(3000 ~ 40000/m)除去残渣,取得甘草汁备用。

红枣甘草汁饮品的研制

 配方 本实验通过选用L6(4)正交实验,经过外观、口感及稳定性等综合评定后,取得最佳配方为:红枣汁60%,甘草汁20%,柠檬酸0.3%,CMC0.1%,浓度为50%的糖液20%。

混合调配 按上述配方,将各种配料加入配料罐中,并搅拌均匀。


所属栏目: 文体娱乐
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