北京市奶制品饮料配方研发机构

由于沙棘果实具有皮薄水分含量高等特性，开发沙棘必须以果汁的综合利用为基础。利用沙棘果汁可进一步提取有效成分，广泛应用于药品、保健品和化妆品等各领域。利用沙棘果汁生产的保健饮料和果酒，是一种极具市场潜力的新型饮品。

以果汁为原料制酒的传统方法都采用发酵法，由于果汁中存在微生物，必须控制发酵温度和菌种。成品酒需经严格的陈贮过滤才能出厂，因而对生产工艺、生产条件及器具要求十分严格。与之相比，配制酒的生产工艺简单，投资少，成本低，生产周期短，是一种易于发展的饮料酒。配制酒的糖度酸度酒度和色泽可根据需要进行适度调整，以适应消费市场需求。配制酒的生产无固定工艺规范和统一明确的质量要求，因此加工方法和设计思想不受束缚和限制。本文选择沙棘果实为原料，研究配制果酒的工艺，筛选出合理的配方，以满足人们对天然健康型果酒的需求。

试验方法

关于饮料研发

想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？

我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

酒精的脱臭处理 为使成品中无异杂味，酒精必须进行预处理。把酒精用软化水稀释至60%，加入0.03%的活性炭粉末，静止48 h，待澄清后取清液备用。

 醇化果汁的制备 将果汁加入到已脱臭处理的酒精中，贮藏过程中果汁的有机酸与醇反应生成酯类化合物，增加了香味，使配制出的果酒柔和爽口，风味好。为了确定最佳醇化工艺条件，以不同的混合比例（酒精：果汁）贮存温度、醇化时间做三因素三水平正交试验，

澄清过滤 果汁醇化过程中，会引起各种胶体物质（果胶、蛋白质等）凝聚沉淀。必须在果汁醇化后，静止使之沉降，取清液备用。

贮存精滤 调配完毕的酒液经充分搅拌均匀，常温条件下密封贮存3个月后，用脱脂棉过滤，再加入其他辅料，装入透明聚酯瓶内封口即为成品。放置一定时间检测其理化及卫生指标。

结果分析

醇化工艺条件的选择对不同混合工艺条件的醇化果汁进行感官评分，根据正交试验结果极差R值选择醇化最佳工艺，条件为：混合比例（酒精：果汁）为12，贮存温度为15 ℃~18℃，醇化时间30d.