3.轻食热潮再袭来，是真需求还是伪需求？

随着全国居民生活水平的不断提升，在“吃”这件事上，外界的关注重点正在由吃得饱变为吃得营养全面、健康。基于此，轻食消费趋势愈加明显。

据6月25日美团外卖联合全民健康生活促进研究院共同发布了行业首份《轻食餐饮发展指南》，意味着轻食餐饮轨道的发展前景将迎来新的亿元风口。

海底捞、元气森林、喜茶、奈雪的茶、丘大叔、9毛9等众多头部餐饮争先踏入轻食餐饮轨道中，凭借其独特的出品，屡屡出圈引发一波又一波的轻食热潮。

但也有不少餐饮企业，因轻食概念的融入，而惨淡离场轨道。餐饮企业如何在轻食餐饮轨道中，融入并出圈是一个值得讨论。

传统的轻食，为何不能引发热潮？

轻食是保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。

简而言之，清淡、不油腻、多营养的食品皆为轻食。

传统轻食为大众所熟知的沙拉。

早在2013年，随着健康饮食概念的普及，国内开始陆续出现传统轻食创业者的身影，随后诞生了非常多的轻食品牌，资本也迅速入局。

不过到了2017年，火爆的轻食市场逐渐开始降温。全因传统轻食本身口味上并不

适合大多数国人。中餐讲究煎炒烹炸这种调味丰富的制作方式，人们觉得这样烹调后的食物更有味道，但轻食味道大多生冷，且比较清淡，国人接受度不高。

轻食热潮的再度掀起，是否与日料有关？

但随着生活水平的逐渐提高，轻食概念的日渐扩充，现在轻食在国内拥有各类形式的存在，可以是没有那么多黄油芝士的汉堡，可以是清淡饮食的简餐、便当，可以是烤箱烤制的鱼柳和薯条等等。

近年来日料行业深受国民喜爱的原因，皆因其清淡、不油腻、营养丰富的轻食特点。

国内众多日料品牌，均在这几年里纷纷融入轻食主义，精准化引流轻食人群的光临。如国内外带寿司品牌“苍井外带寿司”，便将轻食主义融入的恰当好处。

苍井寿司是如何融入轻食餐饮轨道的？

日料本就是清淡概念的饮食品类，那如何能让他更加贴近轻食，这是众多日料品牌都争相探寻的事情。

苍井寿司在融入轻食轨道时，提出了日本的国民日常饮食称谓-“定食”

在去年的秋冬季节时，苍井寿司率先推出秋冬暖食新品，包含茶泡饭、便当、拉面。其中主推品“日式茶泡饭”系列便是苍井特为融入轻食轨道的竞赛品。

经下半年营业数据显示，定食品类呈平稳上升的趋势。截止2021年5月，据外卖平台显示，每十单中便有4单含有定食产品的出现。

同时苍井在推出定食融入轻食轨道时，更推出了“一人食主义”概念，力求在主流饮食习惯与当下生活节奏中获得双主动的热度趋势产生。

并邀请一众博主打卡营造“一人也能轻食到底”的当下健康饮食的氛围，去不断触达更多潜在轻食用户的兴趣。

在苍井寿司的轻食轨道融入中，我们可以发现根据品牌自身调性去切入去融入才是能让广大消费人群潜移默化中接受、认可、消费的根本。以定食为主打品类，赋予一人轻食的主义概念营销，让苍井寿司不断获得更多潜在轻食用户的关注与尝试。