强化农产品加工标准化、流程化，山东抢占预制菜产业发展新高地

党的二十大报告提出，“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系”，预制菜开启产业新业态、新模式，能满足人民群众对食物结构变化的需求，实际已成为践行“大食物观”的重要途径，作为端牢中国人饭碗的重要战略方向，预制菜产业正赢得越来越多的政策支持和企业投资。

近年来，山东持续推动从“产地到餐桌”的预制菜全产业链建设，通过强化农产品加工标准化、流程化，抢占预制菜产业发展新高地。

下面，致力预制菜生态系统搭建的智帮云就和大家分享山东预制菜产业标准化、流程化运作的一个实例：

在临沂市一家“沂蒙炒鸡”预制菜企业的生产车间，100台自动炒菜机同时运行，一位工作人员可同时管理12台设备，15分钟就可以炒完一只鸡，每天能炒8000多只，供给餐饮门店；该预制菜企业中央厨房车间负责人说：“我们所有工艺全部都是按照标准化、流程化的加工工艺去进行操作，包括我们炒鸡的下锅时间、下锅温度、调料下入的时间、出锅的时间都是有着严格的规定。”

数据化、智能化，保证了口味的标准化，过去困扰企业营销工作的菜品火候不一问题被彻底解决，不同批次的“沂蒙炒鸡”预制菜，口味保持一致——预制菜加工制作的标准化和流程化，使企业产品赢得了用户的认可，企业餐饮门店的扩张由此步入快车道。

在“沂蒙炒鸡”预制菜企业案例中，“自动炒菜机”是一大亮点：通过设定菜品和佐料的分量以及菜品、佐料的投放顺序，自动炒菜机不但能节省大量人力物力、提高中央厨房工作效率，更能实现预制菜制作的程序化和标准化，保障预制菜口味的一致性，进而提高B端用户和C端消费者对菜品的接受度；智帮云认为，自动炒菜机的应用将是预制菜产业高质量发展的重要推手。

在智帮云看来，山东本就是鲁菜发源地、全国“菜篮子”，如今确立了农产品加工标准化、流程化机制，可谓“猛虎添翼”，山东称雄预制菜江湖、晋身预制菜强省——指日可待！ 

关键词：农产品加工      预制菜产业      山东预制菜      中央厨房      沂蒙炒鸡      智帮云