沙棘果饮料配方研发1万元起24小时提供饮料样品和产品方案

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，黑莓营养丰富，除富含有维生素、果糖、氨基酸、植物纤维外，还具有提高免疫力、抗癌、镇痛解热、预防心脑血管疾病等功效"。山楂酸甜可口，具有消食健胃、行气散淤的功能。且含有大量黄酮类物质，能预防心脑血管疾病，增强机体免疫力，防衰老，抗癌等功效2。以黑莓和山楂为原料，酿造生产黑莓山植混合果酒，不但保留了其水果中的大部分营养，而且具有低酒精度、酒质醇厚、香味独特等特点，符合市场需求。

操作方法

原料的准备：选择充分成熟的无病虫害，无腐烂变质的黑莓和山植作原料，除去枝叶后用流动水稍漂洗，黑莓与山植的重量比为1：2。

果胶酶处理：压榨破碎出汁后，加入80mg/L的亚硫酸氢钠和果胶酶，在50℃的水浴锅内恒温放置3h，且不断搅拌。灭酶：处理后的果汁放入100℃的水浴锅内保持10min，使果胶酶失去活性。

调糖、调酸：测定果汁的酸度pH3.2，加入适量的碳酸钙调节果汁的pH值；用白砂糖调节糖度为22%左右M。

接种：将活化好的酵母菌液按比例加入调配好的果汁中发酵。

主发酵：将上述接种好的果汁放入25℃的恒温培养箱内培养，每24h测定1次糖度，并不停搅拌。当糖度下降不明显时，主发酵结束。

后发酵、澄清：把上述主发酵液用纱布粗过滤后，测定酒精度，按1.8%糖生成1%vol酒的比例向发酵液中补加白砂糖（，使最后的发酵液的酒精度为12%vol左右，置入恒，温培养箱中进行后发酵1个月。后发酵结束后利用虹吸法把上清液放入另一个干净的罐中。

陈酿：把上述溶液放在20℃的恒温室内贮藏2个月。

澄清过滤：陈酿后，酒体不够澄清，每100mL果酒中加明胶-单宁混合液3.5mL（3.25mL明胶+0.25m单宁），静置过夜，过滤。

调配、杀菌：根据口味调配果酒的酒精度、糖度。最后酒装瓶后于80℃杀菌10min后，取出冷却，即为成品。

结果分析

主发酵时间确定：接种好的果汁放入25℃的恒温培养箱内培养，每天测定1次糖度，并不停搅拌。测定1。当发酵时间达到7d时，糖度下降几乎停止，表明发酵液中糖度已过低，不利于酵母发酵产生酒精，所以确定主发酵时间为7d。

果胶酶的添加量对黑莓山楂果酒的影响分别固定后发酵温度为室温，初始pH值为4，接种量为5%，按照上述生产工艺，分别加入0.01%、0.02%、0.03%、0.04%果胶酶，得到4种不同的混合果酒，分别测定其酒精度，结果可知，果胶酶的添加量为0.01%-0.04%，随着加入量的增加，酒精度也在增加，但是当添加量达到0.02%时，酒精度变化不明显，所以考虑成本和效果因素，初步确定果胶酶的添加量为0.02%。

初始pH值对黑莓山楂果酒的影响分别固定后发酵温度为20℃，接种量为5%，果胶酶的添加量为0.02%，调整初始pH值分别为3、3.5、4、4.5，得到4种不同的混合果酒，分别测定其酒精度，随着pH值的增大，酒精度不断上升，当pH值超过4时，会抑制酵母菌发酵产生酒精，故最适初始发酵pH值应为4左右。

酵母菌接种量对黑莓山楂果酒的影响分别固定后发酵温度为20℃，果胶酶的添加量为0.02%，调整初始pH值为4，分别在接入酵母菌量为3%、4%、5%、6%的条件下得到4种不同的混合果酒，测定其酒精度，结果可知，酵母菌的接种量为3%~5%时，酒精度呈上升趋势，当接种量达到在6%时，酒精度下降，可能由于过多的酵母影响了它的代谢能力，使得果酒发酵不完全。

结论

1通过试验，确定了黑莓山植混合果酒的最佳酿造工艺为主发酵时间7d，果胶酶的添加量为0.02%，初始 pH值为4，酵母菌接种量为5%，后发酵温度为20℃。

2采用明胶-单宁澄清果酒，得到产品澄清透明，有光泽，同时涩味明显降低。