牛油果饮料研发1万元起含生产技术文件以及生产技术指导

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，莽麦籽粒形呈三角卵圆状，为一年生蓼科养麦属草本植物，又称三角米。莽麦在我国具有长久历史，且种植区域广泛，因养麦中含丰富的糖类、蛋白质、维生素和矿物质等，所以养麦的营养价值很高，且营养物质含量均衡，种类丰富-2。因养麦具有的独特品质，在食品等领域也被广泛的应用，如用养麦制酒、茶、醋以及面食和药品等。养麦中所含有的黄酮类物质能够降低胆固醇、血脂，改善血管流通性，预防心脑血管疾病等，因此，黄酮类化合物的药用价值很高，其具有的抗氧化性还能预防炎症和癌症4。黄酮类物质易溶于乙醇等有机溶剂，在莽麦酿酒过程中，随着酒精的产生，黄酮类物质溶解度逐渐增高，所以养麦酒还具有保健功能。

百香果是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，果实呈椭圆形或圆形，是一种珍惜的热带亚热带水果，具有防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效6果实中还含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。

本研究将养麦和百香果经过发酵研制复合发酵果酒，充分利用了谷物和水果的营养物质和特有的风味，开发了新型产品，为养麦与百香果的利用提供了新方向，提高其附加值。

操作要点

原料的选择

1）养麦的选择：挑选优质、充分成熟、无病虫害的养麦。

2）百香果的选择：挑选新鲜完整、充分成熟、色泽光亮、无病虫害、无腐烂的百香果。

原料预处理

用纯净水冲洗莽麦表面的污物，重复几次至莽麦表面无杂物，沥干。按料液比1：20（g/mL）加水进行煮沸，维持15min，过滤得到养麦汁。使用纯净水冲洗百香果表面污物，沥干。用开果器切开百香果，将果汁与果肉一同放人榨汁机中进行榨汁处理，用滤布进行过滤，去除籽及果肉残渣，取百香果果汁。

调整混合果汁成分将按比例调配好的混合果汁搅拌均匀后加入60 mg/L的So2，处理4h，再使用糖度计测定糖度，再加入适量白砂糖将糖度调整至18号，再用柠檬酸调整混合果汁酸度，测定pH值，再缓慢倒入锥形瓶中备用。

酵母活化：取一定量的干酵母粉加人35℃含糖5号的糖水中，小心搅拌使其溶解，并且保持每隔5 min搅拌1次，在恒温水浴锅中35℃温度下活化25 min，冷却至28 ℃~30 ℃备用。

前发酵：将活化好的酵母慢慢倒入调配好的果汁中，搅拌混合均匀，用保鲜膜和胶带封住锥形瓶口，放入恒温箱中在需要的温度下发酵1周，期间每天观察发酵的情况，当含糖量降到5g/L以下时结束主发酵。

后发酵：前发酵结束后，将锥形瓶取出，分离出酒的上清液，除掉沉淀物，得到果酒原汁，将处理好的果酒继续倒人锥形瓶并且密封进行后发酵，周期为1个月

陈酿：后发酵结束后将果酒保存在在低温、密闭、隔氧的条件下进行陈酿，为了避免果酒在陈酿期间受到杂菌的污染而变质，要尽量减少与空气的接触，

澄清：将后发酵好的果酒置于低温下，使其自然澄清，并进行过滤，达到无悬浮物、无沉淀、无杂质的状态。

杀菌：采用巴氏杀菌法，将澄清后的果酒装入消毒后的玻璃瓶中，放入恒温水浴锅中升温至70℃，并保持30 min，然后冷却至室温即得到成品。

结论

本研究采用养麦、百香果为主要原料，研制出养麦百香果复合发酵果酒。结果表明：在养麦汁与百香果汁质量比为8.0：2.0、pH值为3.5、发酵温度为26℃、酵母接种量为0.45 g/L时，所制得的果酒感官评分最高，为88分，风味最好。研制的果酒呈现鲜艳的金黄色，具有优雅和谐的果香和醇香，并带有养麦的清香，柔和爽口，回味绵长，典型性突出。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。