湖北苹果醋饮料配方研发方案

    营养知识的普及利兹海德食品研究协会进行的一项消费者与市场调查表明:保健食品的销售量与多种因素有关，除全社会的健康水平及医疗卫生条件外，消费者对保健食品有效性的相信程度以及对食品及其成分对健康的有益影响的了解程度，是影响保健食品销售与消费的重要因素。美国自20世纪70年代年代以来，广泛开展了多种形式的营养教育活动，如通过食品工业进行的宣传教育(主要以广告、标签、标识为主)，包括营养教育在内的大规模的NET(计划等等，取得了很大的成功，对消费人群获得更多的营养知识.了解食品与健康的关系，从而促进有益于健康的饮食行为，正确选择保健食品起到了重要作用。作为一种保健营养饮品，红小豆饮料是一种值得开发的低投入高产出的新型产品，其有相当不错的市场前景。

    红小豆--清洗--煮豆--搅拌打浆--除渣过滤--调配--混匀--装瓶杀菌--冷却--成品

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的成都市佳味添成饮料科技研究所团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

    打浆过滤:在高速搅拌器内加入煮好的红小豆和一定比例的煮豆水进行搅拌打浆，刚加入豆时进行点振搅拌，将小豆全部打碎。用120目的滤布过滤，得到红豆汁液。

    调配:按糖液，红豆汁，稳定剂液，乳化剂的顺序加料，边搅边加并定量，最后加香精、乙基麦芽酚，然后搅拌均匀。稳定剂先用少量热水或红豆汁在70℃以上浸泡溶解。

    均质:通过胶体磨.微细颗粒使之与添加剂混合均匀，颗粒达到5μm以下。

   杀菌:将灌装的饮料放入高压杀菌锅内进行杀菌121℃恒温杀菌15min后冷却保温检验:常温下及37℃条件下保温放置观察稳定性。

    将豆煮至裂开搅拌打浆，提高出浆率，豆皮的红色素溶入煮豆水中，增加色泽。红豆汁浓度在10%时，产品呈红棕色，小豆味适中，风味较佳。

    经反复试验，单一稳定剂不能使饮料性状稳德定，试用添加复合稳定剂来试验。设计以卡拉胶、黄原胶、CMC、琼脂为条件的四因素三水平正交试验，确定稳定剂的最佳配比。正交试验结果可知:复合稳定剂的最佳配方组合为琼脂0.05%、黄原胶0.08%，卡拉胶0.04%，CMC O.08%。配方组合使产品稳定性符合标准。

    红小豆煮沸制取汤汁，出浆率提高。pH值为6.4，豆水比为1:10.红豆汁浓度在10%时.出浆率及颜色最好。红小豆饮料的口味配方为:红豆原汁80%，豆奶香精0.01%，白砂糖5%，乙基麦芽酚0.002%，产品呈红棕色豆香味适中，风味好。乳化剂采用蔗糖酗肪酸醋添加量为0.01%。复合稳定剂配方为:卡拉胶0.04%，黄原胶0.08%，羧甲基纤维素钠0.08%，琼脂0.05%。本文只采取了