冬奥会无人餐厅引人注目，中央厨房或将迎来科技大爆发

冰雪为媒，共赴冬奥盛会。近段时间，网络上最火的无疑就是北京冬奥会了。无论是冰墩墩的爆火断货，还是谷爱凌、羽生结弦、任子威、金博洋等热门运动健儿的光辉事迹，亦或是王濛的唠嗑式赛事解说意外出圈，本届冬奥会可谓是看点满满。作为农产品供应链数字化转型的躬行者，筷农科技最关注的当然是北京冬奥会的干饭人了。

本届冬奥会是全球新冠疫情当下的盛大赛事，如何解决防疫前提下的超大规模安全供餐问题，成为了本届冬奥会的一大关注点。不负众望，智慧化的无人餐厅横空出世，不仅拿捏住了来自全球各国干饭人的胃，还震惊了中外参赛、观赛友人的心，为本届冬奥增添了创新活力。

据悉，北京冬奥会的“网红餐厅”面积达3680平方米，可接待来自100多个国家和地区的3000多名文字及摄影记者与200多个转播机构的上万名转播人员。而且这样的餐厅不止一个，在运动员专区，还有一个5400平米，能同时容纳1700余人用餐的无人餐厅，这些无人餐厅既能以每3分钟出一个菜的速度出中餐，也能给外宾提供原汁原味的西餐，那么这些全程无人操作的智慧餐厅是如何工作的呢？

智慧无人餐厅采用了十余款全自主研发的智能餐饮设备，顾客通过点餐系统下单之后，做菜、传菜都无需人工参与，全流程自动化运行。例如：可以自己大炒、特炒、爆炒的全自动烹饪机器人，制作宫保鸡丁、东坡肉、意面、炒饭等数十道美食菜肴；可以自己开盖、加油、添料的智能煲仔饭机，能同时操控36个炉头快速制作带有金黄色锅巴的正宗煲仔饭；还有根据不同食材自动控制油温的智能小吃炸品机；20秒就可以制作一个新鲜热乎的汉堡包的智能汉堡机等。

做饭菜的是智能机器，送餐的是智能传送设备。借助云轨传输系统，菜肴出锅后自动装盘并通过空中轨道和小车，传送到对应餐桌上空，下菜机让美食“从天而降”。智慧餐厅涵盖中国菜、亚洲菜、比萨、意面、沙拉、饺子、冰淇淋、咖啡等上百种美食，菜品、主食都非常丰富。另外，“左右逢源”、翩跹起舞的智能调酒机还能调制酒水饮料，也是让人啧啧称奇。据报道，智慧餐厅共有多达678道菜品，每8天循环一次，平均每天接待5000至6000人。它坚持“以运动员为中心”，为各代表团提供24小时全天候优质的餐饮保障服务。

在疫情防控的环境下，智慧餐厅可最大限度地节省人力，避免过多的人员交互。同时，智能设备制餐，避免了因为厨师不同、技艺差别等因素，出现品质不稳定、口味差异大等问题，设备自动化运行保障了出品丰富、品质稳定，也大大提高了供餐效率。筷农科技认为，北京冬奥会将会带动我国中央厨房企业进入更加智慧化的发展轨道。

带领团队研发冬奥会上全自动烹饪机器人的闫维新教授表示，他们已与一家外卖企业有了合作意向，他认为在不久的将来，机器人烹饪的标准化中华美食有望通过外卖进入千家万户。筷农科技认为，面向B端规模化供餐的中央厨房更是有望引进这样的智能设备，一方面节约人力成本，一方面提高供餐效率，同时还能解决人为因素造成的品质差异问题。

筷农科技的农产品数字化供应链SCM包含配送版、冷库版、电商版、央厨版四个版本。中央厨房的出现本身就是为了节约采购、生产、配送成本，同时解决标准化、规模化、高效化 的供餐问题。一直以来，中餐的复杂工艺和食材的分散采购都限制了国内中央厨房企业的发展，如果有了智能餐饮设备的辅助，再加上食材数字化供应链SCM的加持，将会为中央厨房企业带来爆发式的发展机会。对此，你怎么看？