西藏拉萨奶制品饮料配方研发机构

黄瓜营养丰富，含有游离氨基酸和人体所需的VE、vc以及Ca，P、K等矿质元素，此外还含有一些特殊的功效因子，如丙醇二酸、葫芦素C9。传统医学认为黄瓜具有除热、解毒、利水以及治火眼、烫伤、咽喉肿痛、烦渴等功效[1]特别是黄瓜中的丙醇二酸等物质，可抑制体内碳水化合物转变为脂肪特别适合肥胖者、高血压和高血脂患者。

本研究以银耳和黄瓜为主要原料生产食用菌饮料，虽然赵文华等[1]1曾对银耳黄瓜饮料进行了研究，但其生产的饮料是使用胶体磨对银耳和黄瓜进行了细磨后直接加入了麦芽糊精、Vi、三氯蔗糖、磷脂等多种食品添加剂，且采用的灭菌方法是最传统的加热灭菌法易破坏饮料中的营养价值。本研究将银耳和黄瓜浸提后得到其汁液，生产饮料时加入外源添加剂种类少，且灭菌采用了新型的灭菌方法-超高压灭菌[2]，能有效地保护饮料中的营养成分，是一种健康美味的新型饮料。

实验方法

您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：

配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议

采购：供应商，最小起订量和规格

类别分析

无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。

类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：

市场有多大？

该类别中的趋势是什么？

谁是竞争对手？

他们卖什么？

您如何竞争？

该类别中主要的销售和分销渠道是什么？

类别中的产品组合是什么？

清洗、浸泡：称取适量无虫、无霉变，颜色洁白的银耳将其清洗干净然后加入足量的水浸泡使银耳充分膨胀复鲜。

打浆：将浸泡好的银耳捞出沥干水分按m（银耳）：m（水）=1：20的比例加水，然后用打浆机破碎打浆。

浸提：将打浆好的银耳恒温条件下浸提温度控制在60-70℃，时间为60 min然后用6层纱布过滤滤渣再加入银耳质量10倍的水进行第2次漫提温度为70℃时间为30 min将2次得到的汁液合并。

过滤：滤液中仍含有较大颗粒，再用6层纱布过滤得银耳汁。

黄瓜汁的制备

清洗、切片：取适量黄瓜清洗干净，切片要求薄厚均匀。

预煮：将切好的黄瓜片放进80℃热水中，预煮2min，以达到纯化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的。然后将黄瓜片捞出沥干水分。

打浆、过滤：以m（黄瓜）：m（水）=1：5的比例放入打浆机打浆好的黄瓜浆用6层纱布过滤，除去残渣得黄瓜汁。

银耳黄瓜饮料的制备调配：按比例将银耳汁、黄瓜汁混合调配加入白砂糖、柠檬酸搅拌均匀即得到银耳黄瓜复合汁。均质、澄清：将复合汁置于高压均质机中均质然后放入大烧杯中，加入澄清剂A℃下静置2 h，虹吸得澄清的复合汁。

灌装、杀菌：将复合汁注入袋中，在400 ~600MPa下杀菌10 min，即得银耳黄瓜复合饮料。并与90 ℃杀菌10 min的饮料进行营养成分和菌落总数的对比。

结论

本研究确定出银耳黄瓜饮料的最佳工艺配方为V（银耳汁）：v（黄瓜汁）=2：11，白砂糖用量为3%，柠檬酸用量为0.03%，饮料澄清剂为0.04%的硅藻土500 MPa下杀菌10 min。此条件下制成的银耳黄瓜饮料色泽淡绿，风味纯正酸甜适宜，口感细腻，是一种清凉解暑、老少皆宜极具开发前景的食用菌类产品。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。