西藏拉萨市解暑饮料配方研发公司

试验方法

花生浆的制备 花生仁挑选：将花生仁中的杂质霉变粒、虫蛀粒、变色粒去除。挑选颗粒饱满均匀一致的花生仁作为原料。浸泡：花生仁采用70~75 ℃热水浸泡25 h.

磨浆：磨浆水温85~90 ℃，同时加入质量分数0 1%NaHCO，溶液，调节pH值至69~7.2，将花生仁与水按质量比1：4加水磨浆，采用100目滤网在磨浆机上进行浆渣分离。

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

质均质压h30 MPa.

杀菌：杀菌温度93 ℃，20 min.

菌种活化驯化与扩大培养 菌种活化培养基：蛋白陈10g，酵母没膏5 g，牛肉浸膏10 g，柠檬酸二铵2g，葡萄糖20 g，КнР，2 g，CH，COONa 5 g，a-80 1 ml，MgSo，.Ho a 58 g，Mnso，a 25 g，水 1 000 ml，pH值6 2~64，121 ℃灭菌20 min。斜面培养活化：42 ℃.24 h。菌种驯化与扩大培养配制4种培养液：A1为30%花生乳+70%无抗生素鲜奶 A2为50%花生乳+50%无抗生素鲜奶；A3为70%花生乳+30%无抗生素鲜奶；A4为纯花生乳。先把嗜热链球菌嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆两歧双歧杆菌按1 1 1 1的比例，接种量6%接种到A1，42 ℃培养至乳酸度大于a6%时接种到A2；按同样条件培养后接种到A3；再按同样条件培养后接种到A4，发酵到适宜乳酸度，作为种子培养液。

结果与分析

花生乳发酵条件的选择：发酵温度的确定 在其他条件不变的情况下，分别采用36、38 40-42-44℃进行发酵。结果表明，发酵至相同酸度，42℃的发酵条件所用时间最短，故选择42℃作为花生乳的发酵温度。

发酵时间的确定 在其他条件不变的情况下，对发酵时间进行了考察，结果见图1.从图1可知，随着时间的延长，酸度上升，p值下降。花生乳发酵5h，pH值达到431.此后，随着时间的延长，pH值下降较慢。同时考虑到口感因素，选择花生乳的发酵时间为5 h。

最佳乳化剂的确定