食品配料表上隐藏的秘密，正在伤害年轻人的健康

很多包装食品中都有一种百害无一利的配料，它的含量低于0.3%时，就可以在营养成分表上标注为“0”，隐匿性极强，但每日摄入2克就足以损害你的身体。

然而在一些现做的食品中（非包装食品），它的含量远远超出了要求的0.3%，甚至超过20%。这个魔鬼就是——反式脂肪酸。

亮健三高专家提醒，反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。氢化植物油是反式脂肪酸最主要来源，它是一种对健康不利的不饱和脂肪酸。

氢化植物油可以保持食物外形美观，防止变质，让运输和储存更加便利。它能够增加食品的口感和美味，且成本低廉。所以商家都爱使用它。

 《中国居民膳食指南（2016）》


《中国居民膳食指南（2016）》建议,反式脂肪酸的摄入量每日需控制在2克以内，如超出这个范围，将对身体造成伤害。 

首先是引发肥胖。反式脂肪酸会增加血液胆固醇含量，特别是增加“低密度脂蛋白胆固醇”(即“坏”胆固醇)的含量，形成高血脂，导致腹型肥胖。

然后是形成血栓。高血脂会产生粥样斑块，反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。最终导致高血压、冠心病、卒中等心血管疾病，危害人体健康。

  正常动脉血管与病变动脉血管对比图

其它影响还包括：影响生育，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌；影响发育，反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响；降低记忆，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。  
 

亮健三高专家教你如何防止摄入反式脂肪酸

虽然卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》规定，包装食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。但是我们可以在配料表上找到它们。

包装食品配料表中含：氢化植物油（或氢化油）、精炼植物油（精炼油）、人造奶油（人造黄油）、植物奶油、植物末、人造酥油、代可可脂、起酥油、麦淇淋等配料，都是含反式脂肪酸的。

 
 其中，植物末在饮料中非常常见，如奶茶、咖啡。咖啡和牛奶加入牛奶后，会让饮品口感更佳，但便宜的奶茶和咖啡为了节省成本是不加奶的，而会加入植物末。代可可脂则在甜品中常见，如蛋糕、软糖等。

大家可以关注包装食品中的配料表，查看是否有这些配料存在。尽量少吃含这些配料的食品。

 
但是更可怕的是现做食品，如薯条、炸鸡、奶茶、雪糕，可能含有反式脂肪酸。但它们制作配料不明确，具体含量只能通过实验估算获得。而且制作工艺不同，产生的反式脂肪酸差异巨大。

亮健三高专家通过查阅文献，发现有科研人员针对这个问题，对多种食用油做了相关实验。

以花生油为例，花生油烧热至150℃以下和180℃时，反式脂肪酸并不容易生成，一直加热到12小时之后，才会产生少量的反式脂肪酸。而在20小时之后，会开始迅速增长。

而温度来到210℃，反式脂肪酸的增长就比较快了，加热4小时产生的总反式脂肪酸的量，相当于150℃下，加热20小时的水平。

考虑到我们日常家庭使用的时间和频率，通常不会使用这么久，因此，在180℃以下，大多数食用油是比较健康的。（食用油的沸点在210左右）

但是，多数食用油反复使用后，会产生较多反式脂肪酸。

有些炸鸡店，炸薯条、炸鸡的油多久换一次；一些奶茶店，是否添加植物末，我们无从得知。

亮健三高专家身边就有朋友，在某家知名炸鸡店工作，店内会出现几周不换油的情况。但具体用的是什么油，油温多少，还需要考证。

综合来看，确实存在很大的健康风险。 所以我们吃了多少反式脂肪酸全看企业良心了。火锅店的油，奶茶店和咖啡店的添加物，亦是如此。