福建研发制作电解质饮料生产工艺的机构

石榴汁营养丰富，富含糖和有机酸、多种维生素、微量元素和多酚类化合物等营养物质1-3，不仅具有促进消化、降低胆固醇、抗氧化等营养保健功能，还具有抵抗细菌感染、预防糖尿病、动脉粥样硬化、甚至抑制某些肿瘤发生的效果-7，因此石榴被称为药食兼用的果中之王。

工艺流程

1）新鲜牛奶一过滤-标准化→加木糖醇/蔗糖，加黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶复合稳定剂混合液-预热一均质一脱气一杀菌一冷却。

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

1）+2）混合配料-加发酵剂一灌装→发酵→水淋降温-冷藏后熟一成品。

石榴汁的制备工艺

1）原料：石榴成熟度好、粒大饱满、新鲜、无损伤，清洗、去皮、取籽。

2）榨汁：新鲜石榴取籽、漂洗、放入榨汁机中打浆，并添加适当的去离子水混勺。

3）护色：加入一定量的柠檬酸作为护色剂，以防止加工过程中石榴汁的颜色发生变化。

4）过滤：石榴汁通过80目双联过滤器，分离果汁和果渣，收集滤液。

5）灭酶：将滤液迅速加热至80℃，恒温15 min进行灭酶处理后冷却至室温。避免生物酶作用而引起的变色、变味。

6）澄清：滤液中加0.1%果胶酶，50 ℃处理3.5 h，充分水解果汁中的果胶物质，胶体物质沉淀，滤液变澄清，此步有利于提高酸奶的品质。

酸奶发酵工艺的确定

将低温保存的嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌分别以1%的接种量加入灭菌脱脂乳中，最适温度下活化2次-3次，菌种的活力达到较高水平；然后将活化好的菌种在脱脂乳中连续扩大培养，制取工作发酵剂；酸奶发酵时，两种菌的添加比例为1：11.2.2.2 酸奶发酵工艺

1）新鲜生牛乳：各项指标符合GB 19301-2010《食品安全国家标准生乳》的要求。为保证酸奶品质，要求生牛乳总乳固体含量不低于12%，生牛乳酸度不高于189T，不含抗生素、杀菌剂等抑制乳酸菌生长的因子。

2）标准化：蛋白质含量不小于2.9%；脂肪含量不低于3.1%；非脂乳固体含量不小于8.1%。

3）配料：加入木糖醇和黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶组成的复合稳定剂混合液。混料温度55℃左右，连续搅拌20min使其充分混匀。

4）均质：控制物料温度65 ℃、均质压力17 MPa进行均质。

5）脱气：为防止物料混人的空气中的氧气加速石榴汁中还原物质的氧化，产生褐变，因此在真空度为0.075 MPa下脱气，温度45℃-50 ℃.

6）杀菌：均质后的物料立即加热至95 ℃，保温5 min-10min进行杀菌。

7）冷却接菌种：杀菌后的物料迅速冷却至42℃~43℃后，按照3%的比例加入活化好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）。

8）发酵：将接种后的物料混匀，灌装，杯装产品均匀地摆放在塑料周转筐中，于42℃的恒温培养箱中发酵至凝乳形成，发酵终止。

9）后熟：发酵结束后将产品移入冰箱，温度为0℃-4℃，时间为16h

结果与讨论

石榴汁添加量对酸奶品质的影响随着石榴汁添加量的增加，酸奶的综合品质逐渐变好，当石榴汁添加量达到9%时口感较好，达到12%时，口感达到最佳，没有分层，黏度好，而且有淡淡的石榴清香，当达到15%时及更大浓度时，酸奶凝乳不够结实，失去圆润感，可能是添加量太大，稀释了奶的浓度，使凝乳效果变差，此时可以加脱脂乳粉进行调配鲜奶浓度。