自营外卖是无奈之举还是大势所趋？

2020年，我国餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。餐饮整体线上订单量也快速恢复并持续增长，全年实现同比增长107.9%。

随着美团和饿了么近几年的快速发展，通过各种补贴方式成功培养了用户的消费习惯，外卖占比持续增长，现在已经成为第三种常规就餐方式。

外卖发展多年自然也暴露出很多问题，以美团、饿了么为代表的第三方平台逐渐垄断了商家的外卖入口。外卖的覆盖面增长，平台逐步减少补贴并提高平台抽成以获得营收，除了市场整体因素的原因，不少进驻外卖平台的商家都苦不堪言。

外卖堂食定价不一早已成为业界常态，大部分人认为商家赚了钱，我们都知道外卖平台和商家在佣金抽成上一直存在矛盾，近年来，外卖平台的抽佣比例逐渐从5%升到10%、15%再到20%、25%。客单毛利不断降低，固定成本不断上升，如果低毛利走量还行的话，目前的平台政策让不少商家叫苦不迭。

美团外卖平台目前采取的是：阶梯式收费（类似打车收费模式：基础技术服务费+距离费用）叠上商家在外卖平台的活动成本，不少商家反应，有些订单送完后一算，竟然是亏的。

阶梯式抽佣将倒逼没有位置优势、没有成本优势的普通商家自砍销量，缩减配送范围。而这些普通商家在外卖平台中占80%。

无奈之下自营外卖是破局点

在平台高额抽佣和逐渐增长的配送成本下，商家可获利润少之又少，但外卖又是一门不得不做的生意，无奈之下商家迎来集体自救，建立自营外卖平台。

自建外卖平台已不再是什么新鲜事，利用公众号、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，外卖自营进一步加速了餐饮行业线上转移。

通过建立自己的外卖平台，将顾客沉淀到自己的平台上，无需通过美团、饿了么等第三方外卖平台下单，而是通过餐饮品牌的公众号、小程序或APP下单。商家自行送餐，或者选取如达达、闪送等跑腿团队进行送餐服务。

对商家而言最直观的好处就是无须再向第三方平台缴纳高额佣金，提高毛利，将收入真正放在自己囊中，另一方面还可以推出自己的品牌，输出品牌价值，如肯德基宅急送，海底捞外送等。

当下餐饮行业趋势也反应了外卖业务的利好前景，那么自营外卖能成为未来发展的趋势吗？

市场给与反馈

外卖市场总体开始下沉

当前外卖市场份额虽然庞大，但都集中于一二三线城市，四线城市稍微有涉及，再往下的市场例如五六线城市、乡镇市场，仍然属于空白阶段。乡镇市场无疑是外卖平台下一个蓝海市场。

外卖已从品类向服务发展

外卖为消费者提供便利的同时，用户对外卖配送服务也会提出更高要求，谁能更快将外卖送到消费者面前，谁才能获得消费者的信赖。因此配送服务成为一大关键，单量增长配送模式也应该不再固化，传统单一的配送模式无法满足市场需求，应准备充足的运力来应对大量的订单。

商家可以采用当下热门的聚合配送模式，提高配送效率的同时还能有效控制配送成本。在外卖还未渗透的低线城市，运营范围小，人口集中，配送的时效性也会更高，对自营外卖商家来说也是一大优势。

外卖注重健康化

我们以前经常看新闻说外卖不卫生，现在随着外卖市场的不断发展，对于餐饮健康，卫生的要求越加严格，外卖平台规则更加严谨，从外卖加工，包装等方面进行标准化升级。行业标准和国家标准体系将逐渐出现，餐饮外面逐渐向安全健康方向发展。

自营外卖平台从何入手

1、市场：三四五线城市O2O相对薄弱，消费者、商家都对平台的配送服务依赖度较高、竞争也小。

2、资源：平台本身具有一定的商家资源，加上本地化特点突出，在与商家谈判时比外来平台更容易谈成。

3、用户：小城市的受众人群集中，外卖系统提供了多种营销玩法，于是在当地形成爆炸性传播，平台也得以快速建立可信度，打响知名度。

4、系统：外卖配送系统，外卖+跑腿2合1，从线上流量到线下服务，有完整的商业闭环，小程序形式的交互系统，也提供了更流畅便捷的用户体验。

做自营外卖平台，真正最有价值，最能带来收入的，是通过外卖吸收和培养起来的那批用户，那批流量。

除了把握好外卖平台的基本盈利模式，更应该基于流量来做综合的流量变现，拓展更多的盈利模式，增加自己收入的同时增加“抗风险能力”，才是每个自营外卖平台应该努力的方向。