连锁餐饮企业现状怎么样？未来发展方案是什么？

一、 中小型餐饮企业很难生存

在疫情防控期间，人们的衣食住行都出现大大小小变化，各个行业都受到了不同程度的打击。比如餐饮企业，特别是中小型的门店，营业额直线下降，众多店铺一一倒闭了。餐饮企业的成本主要有三部分组成，分别是房租、食材、人工，各占20%、35%、20%，这是餐饮企业需要承担的成本。所以在这种情况下，不少商家难以撑下去。

二、 开始着手“堂食、外卖、零售”的多渠道模式

疫情期间，人们有更多的时间待在家里，在网上平台买菜、点外卖成为了大多数人解决一日三餐的首选。前段时间相信很多人都看到过做外卖推广的人，比如：美团优选、叮咚买菜，无论是在市区还是在郊区都有外卖员的身影。餐饮行业也是如此，除了做外卖之外，也应该考虑是否结合零售模式。

零售模式不是在疫情期间催生的，而是马云在2016年提出的新零售概念后，受到零售行业的从业者和业界大咖们的认同，也吸引了很多投资者的目光。正因为疫情，证明了这种零售模式是非常可行且在未来几年都将是餐饮企业能快速出圈的经营模式。比如我们大众熟悉的盒马鲜生、超级物种、小象生鲜等都是走新零售模式。

除此之外，零售单品也是突破口之一，不仅能推广企业的餐饮文化，还能利用销售数据为生产提供指导。比如:喜茶推出的各种周边和礼盒；海底捞和呷哺呷哺推出的火锅底料以及西贝莜村面在门店和电商平台销售的牛羊肉、鲜奶皮等70种食材。

三、 未来餐饮企业可能会逐步走向工业化

东西方的餐饮文化最大的不同就在于，食物是否能标准化。餐饮工业化一个最大的好处就是去厨师化降低成本。最典型的例子就是麦当劳肯德基这类的企业，每一款产品都有量化的标准，不需要厨师也能做出味道统一的事物。

像现在很多连锁餐饮都会使用中央厨房，不仅降低了成本而且保证了事物味道的统一，即做到事物的标准化。除了中央厨房外，预制菜也是实现餐饮企业标准现代化的方法。预制菜按加工程度可以分为：即时配送的产品（对厨艺要求高）；半成品（对厨艺要求低）；即热食品（自热火锅）；即食食品（罐头）。预制菜不仅对厨艺降低了要求，还减少了繁杂的工序，即减少了时间成本。

截至2021年1月，我国预制菜相关企业已经有6.9万多，B端与C端之比为8：2。工业化餐饮对商家来说是一种趋势，但同时也是一种挑战，不仅快速出餐，还要减少对厨师的依赖的同时，能否做出一道美味的菜肴，是商家需要去解决的问题之一。可以确定的是工业化餐饮是企业未来几年的发展方向。