重庆气泡水饮料配方研发

    近儿年，世界性的环境质素的下降和人群生活压力的增加，使得处于亚健康状态的人群日渐增多，而同时随着生活水平的不断提高，人们也越来越注重个人健康问题。随着人们健康意识的增强，人们逐渐开始选择健康的食品、饮品，这种需求的产生使碳酸饮料的市场份额不断下降，茶饮料、果汁饮料和功能饮料等新型饮料开始受人们的青睐，而其中的米糠饮料逐渐成为新宠，受到人们越来越多的重视。但由于种种原因，在国内，产品化的高附加值米糠制品还比较少，特别是与米糠饮料相关产品。本文对以米糠为主要原料制备饮料的研究现状进行综述.提出米糠饮料的开发是充分发挥米糠营养价值，提高米糠附加值的有利途径。

    米糠稳定化处理： 由于在糙米皮层中含有一种脂肪酶，它在稻谷和糙米状态时被紧闭固定在皮层结构中不发生作用;而在碾米过程中皮层结构被破坏后，就与其中的油脂接触引起脂肪水解，生成游离脂肪酸(FFA)及其他不适于食用的物质。在常温下，刚碾下的米糠在24 h后其FFA含量即增长到7%一8%，并以每天4%-5%的速率增长。米糠中FFA的含量超过5%就不适于食用，一旦其FFA的含量超过12%甚至不宜作饲料这实际上正是我国米糠一直未被充分利用的主要原因。

成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：

   配方过程（想法）

   成本核算分析（确定局限性和机会）

   精细调香（采样阶段，原型）

   成分声明和营养成分（文档）

   关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）  

   技术和生产支持（专有技术，联合包装）

   品牌发展指南（商业化）

研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

    在上述湿稳定化米糠中加入5倍水，加NaOH稀释液调pH至9.1,然后通过立式胶体磨的强力分散作用使物质的粒度大大下降，以有利于可溶物的溶出和颗粒的悬浮;再通过离心分离机分离出渣和液，糠渣经水洗、干燥后得膳食纤维产品;在分离液中加稀Hcl调pH值到6.1，加淀粉酶并加热到60℃，保温搅拌30min后再次进行离心分离，所得滤渣烘干粉碎即成膳食纤维;而滤液经调制后既可经喷雾干燥工艺制成粉状冲剂型饮料，又可直接灌装成液体饮料。由于提取液中含有非常丰富的营养物质，极易滋生细菌，因此，提取液要及时灭菌灌装，且宜在灌装后再次杀菌以免变质。

    米糠饮料中脂肪含量比较高，米糠油脂是一种营养价值很高的油脂，其中含有丰富的亚油酸等必需氨基酸，同时还含有较其它油脂为多的生育酚及生育三稀酚、谷维素和植物醇等几十余种抗氧化剂。这些活性物质可以作为人体机体内胆固醇合成的调节因子而产生协同作用，它们通过抑制胆固醇的吸收，防止胆固醇的层积和抑制HMG一CoA还原酶的活性而抑制内源性胆固醇的合成.从而减少血浆巾胆固醇、甘油三醋的含量，起到降血脂、防止心脑血管疾病的作用。米糠饮料中还含有8%-10%的蛋白质，与大米蛋白相比，其蛋白的氨其酸组成与FAO/ WHO的建议模式更接近，蛋白质效益指数(QER)达1.6--1.9，蛋白质的可消化率为73%，营养价值可与鸡蛋蛋白质媲美。