天津气泡水饮料配方开发

   糊化温度： 加入银杏重量5倍的水进行磨浆，设定糊化时间为20min，研究温度对银杏糊化效果的影响.可以看出，85℃时，可溶性固形物含量最大，悬浮稳定性最好，糊化效果最好，所以确定银杏的糊化温度为85℃。

   糊化时间： 当糊化温度为85℃时，研究时间对糊化效果的影响。20min时，可溶性固形物含量最大，悬浮稳定性最好，糊化效果最好，所以确定银杏的糊化时间为20min

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

    按照上述工艺生产一批银杏乳和花生乳，以加水量、银杏汁:花生乳、蔗糖添加量为因素，以可溶性固形物和感官评价为指标，采用正交表优化银杏花生复合饮料风味配比的最优参数。综合考虑，选取最佳方案，即饮料复配时加一倍水量、银杏乳:花生乳为3：7、添加8%白砂糖时，得到的银杏花生复合饮料的风味最好。在此条件下做验证试验，测得复合饮料的可溶性固形物含量17.25,感官总分为10分，即采用最佳方案调配出的复合饮料的风味最好。

   在单因素和正交试验的基础上选择复合稳定剂的添加量为0.08%黄原胶、0.6%海藻酸钠、0.06%琼脂.，以及复合乳化剂的添加量为0.14%聚甘油酷、0.04%蔗糖醋E-11、0.02%蔗糖酷E-15，测试其稳定性较好，至少在三个月以上。