广西巧克力饮料配方研发公司

本实验研制采用了香气浓郁糖，酸含量高，倍受人们喜爱的菠萝渠肉细嫩多汁，营养成分丰富的猕猴桃富含多种维生素，色泽诱人的草莓以及Vc含量高，甜酸可口，具有特殊清香和爽口味的刺梨作为原料，通过不同配比进行复合发酵并对最终产物果酒进行一系列的理化检测从而初步研制出一种新型复合果酒工艺。

操作要点

调配经过多次实验，对不同配比的原汁进行筛选和对比，最后经外观、口感、理化指标评定得出5种最佳配比。将菠萝汁、刺梨汁、猕猴桃汁、草莓汁按不同比例混合，将果汁含糖量调至23%采用巴氏杀菌杀灭果汁中野生杂菌冷却至常温。

关于饮料研发

想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？

我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

陈酿主酵结束后，第一次换瓶后酵，发酵结束隔5d再换一次瓶，换瓶时尽量减少果酒与空气的接触。为了避免复合果酒受杂菌污染而变质以及减少Vc氧化损耗，故在陈酿时必须满缸密封存放。

下胶澄清：发酵好的果酒在较长时间是浑浊的，应加入明胶、皂土、果胶酶等澄清剂，使果酒中悬浮胶体蛋白质很快生成絮状沉淀，果胶酶使果汁中果胶、纤维素等固形物分解达到澄清的目的。进行果酒下胶澄清之前对某种果酒的澄清剂用量进行澄清梯度小试选用澄清效果最好的一组方案来下胶澄清，去除沉淀。

结果分析与讨论

酒精度、还原糖、可溶性固形物的变化情况可知发酵前期，发酵速度较快，酒精度低，上升幅度大还原糖和可溶性固形物大幅度下降。此阶段是酵母发酵的高峰期。发酵后期酒度略有下降，还原糖和可溶性固形物基本保持不变。这是因为酵母活动的高峰期后，达到一定酒度，酵母活性大大减弱酒度下降。从控温发酵和室温发酵来看控温发酵比室温发酵酒的酒度上升速度快，所需时间短，在发酵后期控温发酵酒和室温发酵酒的酒度上升慢还原糖和可溶性固形物继续下降，原因是酵母要消耗酒中的可发酵糖进行发酵。

酸度的变化情况

果汁中含有柠檬酸、酒石酸和苹果酸等多种有机酸，有利于酵母正常生长和代谢，有利于皮渣中色素和单宁的溶解，使果酒获得良好的色泽：河加速多糖的转化和果胶物质的分解，促进果酒的老熟和澄清：，酒精起酯化反应生成酯，使果酒具有酯香瘦果酒具有清凉爽口的风格"。在发酵过程中酸度基本上保持不变。

维生素C的变化情况

Ve的含量在发酵前后有所变化。Vc的损失主要是由于发酵产生酒精时，伴随着升温和光、空气作用、杀菌作用，Ve被氧化破坏，而在陈酿中因避光隔绝空气，vc的氧化损耗少"。因此在生产过程中最好采用密闭设备生产。Vc具有多种生理功能，但目前我国城乡居民摄入的Vc普遍不足随着人们对天然Vc的认识，充分利用刺梨vc之王"，对提高人们健康水平有重要的意义。复合果酒色泽、风味均保持天然状态，清香浓郁，口感酸甜适中其营养保健是单一果酒所不及的。

澄清