承德巧克力固体饮料配方开发

不同因素对树莓果酒发酵的影响研究

不同浓度S02对树莓果酒发酵的影响。在树莓果霜发酵过程中有杀菌、澄清、增酸和抗氧化等作用，对发酵有着很重要的影响。为确定二氧化硫的最佳使用量，选择在酵母PF1398用量为3%和总含糖量为220 g/L的情况下，分别添加二氧化硫的用量为0、10，20，30.40，50 mg/L进行试验，经常温主发酵7d后对残糖、洒精度及感官进行评测，研究不同S02浓度对树莓洒发酵效果的影响。

不同pH值对树莓果酒发酵的影响。总含糖量为220 g/L的情况下，添加20 my/L.的50，利用柠檬酸和碳酸氧钠，调整树莓果汁的pH值分别为2.3.4.5.6，接入3%的酵母PF1398菌种，经常温主发酵7d后对残糖、酒精度及感官进行评测，研究不同pH值对树莓酒发酵效果的影响。

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

不同酵母接种量对树莓果酒发酵的影响。酵母在整个发酵过程中对发酵速度、果酒风味等起到至关重要的作用，所以选择非常适宜果酒发酵的PF1398酵母菌种。调整初糖度为220gL，添加20 my/L的S0，分别接入1%、2%3%、4%，5%的酵母PF1398菌种，经常温主发酵7d后对残糖、酒精度及感官进行评测，研究不同酵母接种量对树莓果洒发酵效果的影响。

不同发酵温度对树莓果酒发酵的影响。在初糖度为220 g/L，添加20 mg/L.的502，接入3%的酵母PP1398菌种，分别于15，18.21，24.27℃下经主发酵7d后对残糖、酒精度及感官进行评测，研究不同发酵温度对树莓酒发酵效果的影响。

不同发酵时间对树莓果酒发酵的影响。在初糖度为220 g/L，添加20 mg/L的50，接入3%的酵母PF1398菌种，于常温下发酵5，6.7.8.9 d，对残糖、酒精度及感官进行评测，研究不同发酵时间对树，果酒发酵效果的影响。

 最佳发酵工艺条件的研究。影响树莓果酒主发酵的因素有很多，如温度、pH值、含糖量和渗透压、二氧化碳及压力、S0，酵母种类、接种量和发酵时间等。以单因素试验研究结果为基础，确定初糖含量、接种量、发酵温度和发酵时间为主影响因素，进行正交试验研究，以主发酵后的综合感官评定作为评价指标，通过分析并确定树莓果酒最佳发酵工艺条件。