四川维他命饮料技术研发公司

操作要点

牛蒡的烘干处理牛蒡鲜食微带泥土和生腥味，而烘干后制备茶饮不仅可去掉其不良气味，还增加了牛蒡特殊的清香。选择新鲜无霉烂的牛蒡，清洗后用刀刮除须根，切成5mm厚度的圆片状，迅速浸入1.0%的柠檬酸溶液中，30 min后捞出均匀平铺于筛网，70℃鼓风干燥6h，烘干备用。

牛蒡汁的制备：烘干后的牛蒡称重，用其5倍质量的95℃的水浸泡1h，过筛网得头道牛蒡浸提液，滤渣用同样方法以3倍水浸泡过滤，滤液与头道浸提液合并即为牛蒡汁。

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。

佳味添成独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。

成都市佳味添成饮料科技研究所的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。

成都市佳味添成饮料科技研究所努力为客户提供设计最佳产品所必需的服务，支持和见识。我们富有才华的研发团队以先进和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。我们以其思想领导力和创造出卓越的产品而闻名

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

调配、灌装：将适量的牛蒡汁、酸角汁、蔗糖、柠檬酸、稳定剂、水等混合调配均匀，200目滤布过滤，126℃超高温瞬时灭菌5s，冷却至85℃无菌灌装，封盖，冷却至室温，贴标、装箱、检验，即为成品。

牛蒡汁与酸角汁比例的筛选牛蒡汁与酸角汁总量为60%，蔗糖量8%、柠檬酸0.15%、CMC-Na 0.20%、水40%，研究牛蒡汁与酸汁比分别为10：50、20：40.30：30、40：20、50：10（ml/m）时对产品感官品质的影响。为便于科学计算，试验中以牛蒡汁、酸角汁、水总量记为100，其余添加物在此基础上计算。

加水量的筛选：牛蒡汁与酸角汁的比例为1：2（mlm），蔗糖量8%、柠檬酸0.15%，CMC-Na 0.20%，水补足到100%，研究加水量分别为10%、20%、30%，40%、50%、60%时对产品感官品质的影响。

加糖量的筛选：牛蒡汁与酸角汁的比例为1：2（20：40）（m/m）、总量为60%，柠檬酸0.15%、CMC-Na 0.20%、水40%。研究加糖量分别为4%.8%.12%，、16%，20%时对产品感官品质的影响。

柠檬酸添加量的筛选：牛蒡汁与酸角汁的比例为1：2（20：40）（mlm）、总量为60%，蔗糖量8%.CMC-Na 0.20%、水40%，研究柠檬酸添加量分别0.01%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%时对产品感官品质的影响。

 CMC-Na添加量的筛选牛蒡汁与酸角汁的比例为1：2（20：40）（mlm）、总量为60%，蔗糖量8%、柠檬酸0.1%、水40%，研究CMC-Na添加量分别为0.0.05%、0.10%0.15%0.20%、0.25%时对产品感官品质的影响。

结果与分析

牛蒡汁与酸角汁比例对牛蒡酸角复合饮料感官品质的影响：由图1可知，随着牛蒡汁比例的增加，牛蒡酸角复合饮料的感官品质评分先升高后降低，在牛蒡汁与酸角汁比例为20：40（ml/m）时，牛蒡和酸角的风味较协调，再增加牛蒡汁比例，则酸角风味减弱，逐渐被牛蒡的风味掩盖，感官分值也随之减小，所以后续试验中选择牛蒡汁与酸角汁的比例为20：40（ml/m）。

加水量对牛蒡酸角复合饮料感官品质的影响由图2可知，加水量为40%时，牛蒡酸角复合饮料的感官分值最高，此时牛蒡和酸角的风味协调，酸甜适宜，透亮的咖啡色，产品品质较高；继续增加加水量，则牛蒡酸角风味较淡；加水量过少，则产品色泽较深且易出现沉淀，因此，后续试验中选择加水量为40%为宜。