广东研发维他命饮料配方研发公司

一般分为酵母菌饮料和乳酸菌饮料2-10目前，我国水果饮料的研究与生产大多局限于果汁饮料，水果发酵饮料相对较少。改变传统的加工思路，在防止褐变、保持原有风味等方面进行技术性研究，研发营养丰富、风味独特的青枣乳酸发酵制品，将使青枣相关产业产生较好的经济效益。试验以台湾青枣等为原材料，加入乳酸菌进行发酵，研制具有独特风味和营养价值的发酵饮料。

试验方法

工艺流程：台湾青枣鲜果一去皮、去核一添加护色剂→打浆→调配（奶粉+蔗糖）一杀菌一灌装（瓶子已杀菌）→接种→发酵原汁一过滤一冷藏一成品。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

（1）选料、清洗。挑选无损伤和病虫害的新鲜青枣为原料，去皮、去核及不可食用部分，并清洗干净。

（2）打浆。青枣果肉与水适量比例，并加入护色剂，在榨汁机中打浆。

（3）调配。按配方比例进行调配并搅拌均匀。（4）原料杀菌。将调配后的青枣浆于100℃下加热达到巴氏杀菌的目的。

（5）瓶子杀菌。将清洗好的空瓶子放入发酵机中紫外线杀菌30 mino

（6）乳酸控温发酵。向调配好的青枣汁中加入一定量的菌群，控制在适当温度进行发酵。

（7）过滤。用200目过滤网过滤浆液，取得最终青枣发酵饮料。

单因素试验

蔗糖添加量：蔗糖添加梯度为68，88，108，128，148，其他因素固定。品尝青枣发酵饮料，由10人组成感官品质评价小组，根据表3评分标准进行感官品质评定。

奶粉添加量：奶粉添加量分别为3%，4，5%，6%，78，其他因素固定。由10人组成感官品质评价小组，品尝青枣发酵饮料，根据表2评分标准进行感官品质评定。

发酵温度：发酵温度分别为20，25，30，35，40℃，其他因素固定。根据表4评分标准进行评定。

结果与分析

蔗糖添加量:蔗糖添加量对青枣饮料感官评价的影响可知，当蔗糖添加量为10%时，青枣发酵饮料口感酸甜适度、爽口，具有青枣特有的风味和色泽，而当蔗糖添加量超过108时，随着蔗糖添加量的增加，青枣饮料的感官评价逐渐降低，这是因为青枣发酵饮料甜味太浓，影响了青枣饮料的整体风味和口感。

奶粉添加量:奶粉添加量对青枣饮料感官评价的影响当奶粉添加量为58时，青枣发酵饮料奶香味适中，而当奶粉添加量超过58时，随着奶粉添加量的增加，青枣发酵饮料的感官评分逐渐降低，这是因为奶香味太浓，青枣发酵饮料的整体风味和口感受到了影响。

发酵时间:若发时间低于20 h，由于发酵不足，无法体现发酵果汁特有的醇香和淡淡的酯香；若发酵时间高于25h，感官评分高于70分，发酵效果完全，风味较佳；若发酵时间超过30h，发酵过度会影响产品风味。

发酵温度:发酵温度对青枣饮料感官评价的影响见图40由图4可知，当发酵温度为30℃时产品的感官评分最高。接种温度过低，由于发酵剂的活性与发酵速度下降，容易出现发酵不完全、产品酸度不够、口感不佳等现象；发酵温度高于30℃，由于过度发酵生成过量乙醇以及其他酯类，容易产生异味，降低产品的感官评分。

乳酸菌接种量:当发酵剂接种量为0.20号时产品的感官评分最高。接种剂量过低时，由于发酵剂的发酵能力不足，出现了发酵不完全，产品酸度不够，口感不佳等现象；接种量过高时，由于过度发酵生成了过量乙醇，从而影响产品的感官品质。