四川饮料研究所饮料配方口感可以和大品牌产品比的专业科研机构

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，    植物

不仅能提供人体所需的能量、蛋白质、维生素和矿物质，还往往由于原料中含有黄酮、花青素、皂贰等多种功能性成分而具有良好保健作用，成为乳糖不耐症患者、素食主义者等特殊人群补充蛋白质的理想来源.同时由于各种植物蛋白饮料具有其原料种仁特有浓郁香味，且冷、热饮皆宜.备受国内外消费者青睐。近年来.蛋白饮料在全球市场上发展迅速，新品投放数量逐年增加，呈现良好的市场前景.。但是目前市场上以芝麻为辅料的芝麻酥糖、速冻芝麻球、芝麻豆腐等与芝麻有关的产品，因含芝麻量少，即使大量食用，芝麻的摄人量也是有限，芝麻的功效得不到充分体现。而以芝麻为主料的芝麻酱、芝麻糊食用起来没有芝麻蛋白饮料那样方便。因此，在生活快节奏的今天，既有营养又食用方便的芝麻蛋白饮料将会受到大家的欢迎。 然而，芝麻蛋白饮料是一个胶体、溶液、悬浮液共存的复杂乳状液体系，在生产、存储过程中易产生失稳现象，严重影响产品感官质童，因此稳定性是芝麻蛋白饮料生产中急需解决的关键问题。基于此，本实验对芝麻蛋白饮料的稳定性进行了研究，以期为芝麻蛋白饮料的生产提供技术参考。

    先将芝麻用清水淘洗2遍-3遍，烘干后打碎，其细度越碎越好。再用石油醚浸提5h-6h，倒出浸提液另行处理.并将浸提过油的芝麻渣倒在托盘上晾干，得芝麻渣。

    将芝麻与水混合后在200目的条件下采用胶体磨循环磨浆15min，并过200目筛。然后，按比例向滤液中加人乳化剂、稳定剂、白砂糖等配料，煮沸后在50MPa-60MPa条件下均质.得芝麻蛋白饮料。

    为了考察单脂肪酸甘油酯添加量对饮料稳定性的影响，本试验分别选择添加0.05%、0.10%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%、0.35%的单脂肪酸甘油酯进行研究.  研究得出，在单脂肪酸甘油酯添加量0-0.1%范围内，随其添加量的增加.芝麻蛋白饮料的沉淀率逐渐减少;当单脂肪酸甘油酯添加量超过0.1%时，随着添加量的增加，芝麻蛋白饮料的沉淀率呈增加的趋势，尤其是当单脂肪酸甘油酯添加量大于0.2%时，芝麻蛋白饮料的沉淀率呈显著增加态势.且大于空白试验。这可能是因为添加0.1%的单脂肪酸甘油酯时达到了亲油亲水平衡，过高或过低都破坏了这种平衡，从而导致稳定性降低。

    羧甲基纤维素钠添加量对饮料稳定性的影响由实验可知，羧甲基纤维素钠添加量为0.15%时，饮料的沉淀率最低。当添加量超过0.15%时，沉淀率明显增加，且当添加量为0.35%时，其沉淀率超过了空白试验。这可能是因为羧甲基纤维素钠添加量过大时，饮料的密度增加较大，导致沉淀率增加，也可能是因为羧甲基纤维素钠添加量过大时，饮料的稳定平衡体系被破坏.导致沉淀率增加。

    结合单因素试验，选择复合乳化剂添加量、黄原胶添加最和羧甲基纤维素钠添加量为影响因素，其中复合乳化剂中单脂肪酸甘油酯与蔗糖脂肪酸酯的比例为3:17，做正交试验 由实验可知，影响芝麻蛋白饮料稳定性的复合乳化剂添加量、黄原胶添加量和羧甲基纤维素钠添加量三因素中，主次顺序依次为:复合乳化剂添加量>黄原胶添加量>羧甲墓纤维素钠添加量，其最佳工艺组合为：0.10%的复合乳化剂、0.005%黄原胶、0.15%羧甲基纤维素钠。在此条件下，芝麻蛋白饮料的沉淀率仅为0.68%。要想进一步提高芝麻蛋白饮料的稳定性，需要对其影响因素进行全面深入的分析，也是今后深入研究的课题。相信随着蛋白饮料工业的快速发展和理论研究的深入，芝麻蛋白质饮料的稳定性也将不断的改进和提高。