车厘子饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、红根等，主要成分是胡萝卜素、藻烯和柠檬烯等化合物，素有“小人参”的美称。在《本草纲目》中对胡萝卜的记载是“甘、温、辛、无毒，下气补中、利胸隔肠胃，安五脏，令健食有益无损”。食用胡萝卜后，胡萝卜素被肠壁吸收，在肝脏中由胡萝卜素酶转化为维生素A，胡萝卜同时也是钙质的最佳供给来源之一，对于牙齿和骨髓的形成非常有益。研究证明，胡萝卜能提高红细胞内超氧化物岐化酶和谷胱甘肽氧化酶的活性，抑制脑中B型单胺氧化酶65%的活性，提高胶原蛋白中羟脯氨酸的含量，具有抗衰老作用。另外，B一胡萝卜素能有效地减少癌症发病率，导致对天然B一胡萝卜素需求的增加，早在1982年6月，美国科学学会就把胡萝卜当作预防癌症的代表食物。B一胡萝卜素除可作为维生素A的前体物和抗氧化物外，还可能作为抗突变剂、化学性治疗剂或是免疫加强剂。番茄，别名西红柿、番柿。中医认为，番茄味酸、微甘，性平，有生津止渴、健脾开胃、消炎等功效，适用于治食欲不振、热病、伤暑、口渴等。番茄中的番茄红素能够在细胞水平上抑制神经胶质癌细胞、白血病细胞HL-60的增殖作用，番茄红素还能猝灭单线态氧的活性最强，是防病治病的重要功能因子。番茄还含有对多种细菌有抑制作用的番茄素，对防治高血压有益的维生素P。在许多国家番茄汁是一种相当重要的、产量比较大的饮料。从营养学的观点来看，胡萝卜、番茄都是最重要的加工原料之一。

我国是世界第一大果蔬生产国，但人均果蔬饮料消费却不高目，加之胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜异臭味，难以被大多数消费者接受，因此单一的胡萝卜汁饮料因其出汁率低和不愉快气味，产品不尽如人意。目前常采用多种果蔬汁复合或者采用发酵法来改善其口味。复合汁可以根据不同原料营养特征的优劣，形成营养互补而均衡，胡萝卜与番茄相比，胡萝卜含维生素A的前体胡萝卜素含量较高，而番茄维生素C的含量较高，此两种复合，即可使维生素A和维生素C同时得到满足。本研究将胡萝卜和番茄按一定比例复合，旨在改善胡萝卜的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。

操作要点

胡萝卜汁的制备。选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选，去除不宜加工的头部和尾梢，将剩余部分洗净后去皮，切成Q60~070m厚的小段，用050%

柠檬酸+a50%Vc的溶液浸泡30min 沸水中热烫3min漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝卜：水=1：2的比例打浆，四层纱布过滤，备用

番茄汁的制备。挑选新鲜无腐烂的番茄在含氛水中清洗消毒，沸水中热烫3min后迅速冷却，用榨汁机破碎榨汁200目尼龙布过滤，备用。

混和调配。为优化配方，选择原料比、糖液浓度、柠檬酸量为考察因素，每个因素取3个水平，综合评分为考察指标，选用L983正交表进行试验。

均质。在均质前加入Q40%Vc均质压力为20~25MPa温度为50~ 60℃，时间为3~4min

脱气。采用常温脱气法，脱气真空度为Q065MPa时间为10~15min目的是排除饮料中的氧气，防止蔬菜汁的氧化变色。

灌装、杀菌、冷却。脱气后及时灌装，在90~100℃常压杀菌30m in再进行分段冷却，即70~50~30℃。

结论与讨论

1 从直观分析结果得出胡萝卜番茄复合饮料的最佳配方是AB，C，即胡萝卜汁：番茄汁=1：1.50，糖液浓度8%，柠檬酸量Q005%，其余用纯净水补充。

2稳定剂应在保证饮料不沉淀分层的前提下尽可能减少用量，以免影响产品风味和口感。预试验采用了琼脂、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠CMC-Na等稳定剂，最后确定加入CMC-Na-黄原胶21）复合稳定剂Q20%，此时稳定效果最佳

3 试验过程中原料除用来榨汁外，剩余了大量的残渣，实际生产中，应根据下脚料所含成分及特点，进行有效的综合利用，提高原料利用率，增加果蔬汁生产的经济价值。

4有资料表示胡萝卜用热水去皮对维生素C和胡萝卜素的损失最大，碱液去皮的损失最小，但未进行这方面的研究工作。