坚果、干果中存在的“霉菌超标”是怎么回事？德国奥克泰士

外表坚硬、营养丰富的坚果是植物果实界里的“硬汉子”，尽管坚果没有那么多的水分，看上去很“皮实”，但是坚果也有它的软肋——霉菌。坚果在潮湿环境下很容易吸收空气中的水分，从而受到霉菌污染。

关于霉菌：

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。

  按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-2014），烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中，霉菌不能超过25CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，就可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。

原因二：如生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题，设备设施清洗消毒不到位，杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。

霉菌是生产企业最头疼的问题，孢子的耐力很好，它的繁殖条件要求又很低，控制起真的很难，  坚果、干果生产企业在日常生产中如何进行防霉？

 在食品生产过程中，霉菌是比较常见的一种微生物，由于车间湿度较高，容易受到环境，工业用水，人员带入所污染，造成车间霉菌超标，消毒作为食品厂杀灭霉菌的重要手段，是不可忽视的。食品厂做好生产车间消毒起着重要作用，是防止成品霉菌超标最基本的措施，德国进口奥克泰士杀菌消毒剂，彻底杀灭霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，产品无色无味，无残留，对人体无任何毒害。   

奥克泰士进口德国，食品级、无色无味无毒、无残留、基本无腐蚀，具有高效广谱，杀菌彻底等特点，成为很多食品企业空气、环境、人员、设备、生产用水、包材及原料等消毒灭菌的首先产品。

其完全可以达到无菌消毒要求，主要成分为食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，ISO9001/ISO14001管理体系认证，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。 由于其独特的作用原理，能够快速杀灭包括霉菌及霉菌毒素、芽孢、细菌、真菌孢子、病毒等各种微生物。奥克泰士为食品生产企业提供全方位的微生物控制方案，彻底解决霉菌及微生物问题。