报告：2019年外卖产业市场规模破6500亿 “万物到家”趋势明显

6月28日，中国饭店协会与美团外卖携手举办的首届中国外卖节通过“中国外卖产业发展大会”进行线上收官。据了解，过去10天，双方通过线上促销、“云授课”等方式，携手助力消费回暖与餐饮增收，杭州、南京、上海的外卖促销将月同比销售额提升了两成多。

会上，美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布行业首本针对外卖市场的报告类书籍《2020外卖行业报告》。报告指出，2019年外卖产业规模突破6500亿元，90后、00后外卖用户群体占比超过60%，行业渗透率持续提升。经过多年发展，外卖已逐渐成为人们的生活方式，同时向更大人群、更广品类、更多消费场景拓展。

2019年外卖规模破6500亿元，非餐品类拓展“万物到家”生态

报告显示，2019年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中外卖产业规模为6535.7亿，相较于2018年增长39.3%。随着外卖大盘的增长，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%，呈现持续提升趋势。此外，生活超市、生鲜果蔬、医疗健康等非餐品订单占比的日益提升，使得2019年美食品类的外卖订单量占比首次跌破九成，相较于2017年降低了4.1个百分点。

“万物到家”趋势在疫情期间也得到集中性突显，据美团在2020年2月发布的《2020春节宅经济大数据》，美团外卖平台蔬菜、肉、海鲜等食材类商品平均销量环比增幅达200%，口罩销量达500多万个，感冒清热类中成药达20多万单。“想要即达”的消费理念深入用户心智，外卖正发展成为全时段、跨品类的新零售时代不可或缺的消费场景，为餐饮、零售、医药等多个行业带来新的消费红利。

年轻群体订单贡献量占比达7成，“一人食”成普遍就餐场景

在外卖消费者领域，年轻群体正式接班成为主力，90后、00后外卖群体的占比超过60%，且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近6成的外卖订单。

外卖用户的调研结果显示，与70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单人用餐的比例分别是65.4%和73.7%，在“一人食”就餐场景下，年轻消费者对外卖产品的要求为果腹、适当美味、高性价比。报告指出，这一独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连，“孤独经济”正在撑起一个千亿级规模的市场。

在品类的选择方面，年轻群体更倾向于快餐简餐、米粉/米线以及奶茶果汁等客单价相对较低的品类，这一方面与他们的消费能力相关，同时也与其对各式地方小吃、创新饮品的多元化、个性化尝鲜心态相关。随着年轻群体成为外卖消费主力，外卖餐品的包装、配送、营养搭配也需要同步优化，进一步适配消费者需求。

快餐简餐占比23%拔得头筹，轻食、沙拉强势打榜

报告显示，快餐简餐这一细分品类在外卖市场最受欢迎，2019年占总体订单量的23%，从整体上看，快餐小吃品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户，一直占据较大的流量通道。

作为接近于火锅的细分品类，麻辣烫由于拥有庞大的消费群体，位居线上搜索热度排行榜第一。而炸鸡品类与西式快餐品类中的部分餐品重合，消费者基础稳固，《来自星星的你》、《我在人民广场吃炸鸡》的爆火更是提升了餐品的话题度，使其成为快餐小吃品类增速第二的细分品类。

与此同时，消费者对“甜”类产品的的消费意愿增加明显，奶茶和甜品的消费迅速增长。报告显示，奶茶果汁订单量增速达到了82.8%，为订单量前20位中增速最高的细分品类，随着餐饮与零售的深度融合，奶茶果汁品类依然有较大的增长空间。

此外，近年来西餐“轻食风”掀起“吃草”热，轻食/沙拉这一细分品类强势进入西餐品类订单数量的前三名。

据了解，作为行业首本针对外卖市场的报告类书籍，该报告对海量真实消费数据进行了分析，并从行业趋势、品类变化、品牌布局、消费者偏好、城市特色、优秀商家案例等六大角度进行解读，详细剖析了西贝、喜茶、棒约翰等知名餐饮品牌外卖业务发展历程，为餐饮商家外卖经营提供借鉴思路。

近9成商户认为开通外卖可增加营业收入

同样是在6月28日的第七届中国外卖产业发展大会云直播期间，美团研究院也联合中国饭店协会外卖专业委员会发布了《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》（以下简称《产业报告》），从宏观方面的外卖产业发展现状及趋势、消费发展特征，以及微观方面的商户供给、骑手端特点等方向进行了重点介绍。

《产业报告》显示，2020年2月外卖商户问卷调查显示，86.8%的商户表示开通外卖后营业收入有所增加。尤其在2020年疫情期间，外卖产业发挥了重要作用，帮助餐饮商户增加了营收渠道和来源。未来，随着线上化渗透率的提升，更多品牌商户接入外卖，外卖产业有望通过产品创新，创造出新的消费场景。

另一方面，外卖平台也成为就业“蓄水池”。《产业报告》显示，2019年下半年至2020年上半年，外卖骑手主要工作在经济较为发达地区，且日均配送里程和订单数有所增长。特别是疫情期间，外卖骑手等新就业形态成为稳定社会就业的重要力量。美团平台大数据显示，2020年1月20日至5月24日期间，美团平台上新注册且有收入的骑手超过 100万人，外卖成为吸纳其他行业溢出劳动力的重要渠道。

“低线城市的外卖市场拥有更为广阔的发展空间。”美团点评集团副总裁兼美团研究院院长来有为指出，这一方面是因为随着移动互联网的普及度提升、城镇居民人均可支配收入的增长、互联网餐饮服务平台和品牌商户对四五线城市餐饮市场的重视和布局，低线城市的外卖消费者数量在今后几年里仍将保持较快增速，奠定了低线城市外卖产业发展的基础。

另一方面，他表示，也是随着低线城市消费者外卖行为习惯的不断养成，消费者的消费频率也将逐渐提升，成为低线城市外卖产业发展的助推器。但从整体而言，来有为认为，外卖消费正在向更多品类、更多消费场景拓展，一个“万物到家”时代已经开启了。

外卖产业发展迅速，未来前景如何？《产业报告》认为，外卖正从餐饮的线上渠道升级成为商户提升经营能力的必要手段，伴随配送能力的不断增强，也可为更多品类和全时段配送提供有效供给。预计2020年线上餐饮外卖在中国餐饮大盘中的占比将超过20%，总量增长配合结构优化，我国外卖产业有望在未来1-3年内发展成万亿级别规模市场。外卖将为餐饮和零售产业带来新的时代红利，将出现众多的新业态、新模式、新消费者、新企业、新合作伙伴，外卖生态边界扩大，成为餐饮产业发展的新动能。

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