金百万不再是一家餐饮企业，转型要做餐饮界的“7-11”

【“其实餐饮的商业价值被严重贬低了,没有释放出来的原因是它太碎片化，如果你把这些资源整合起来就有很大的商业价值。正是看到了机会，金百万才选择了转型，严格意义上说，金百万已经不再是一家传统餐饮企业，而是服务餐饮企业的机构， 我们要做餐饮界的“7-11”。”金百万创始人邓超说。】

新三板上市，是无奈之举，还是战略布局？

全国中小企业股转系统公告显示，北京金百万餐饮股份有限公司的挂牌申请获得批准，并于5月17日挂牌。

据公开资料显示，金百万作为中式餐饮服务连锁企业，主要提供以“金百万”品牌为代表的特色精品正餐服务。其披露的财务报表显示，2014年度、2015年度、2016年1-9月营业收入分别为4.09亿元、3.24亿元、2.28亿元；净利润分别为1020.41万元、3603.92万元、2413.89万元。2016年1-9月的利润已经达到2400多万，维持一个餐饮企业运营，完全没有问题！但金百万为什么还会选择上市呢？

在接受外卖头条记者采访时，金百万邓超说：现代企业进入资本市场是成功的标准之一，我们希望通过整合更多的资本，助力自身更好的发展，创造更大的价值。金百万现在已经不是原来的传统餐饮企业了，从2014年开始转型，我们现在是一个第三方机构-服务餐饮的企业，要做餐饮界的7-11。”

不再是一家餐饮企业，历经三次转型才找对路

从金百万披露的财务报表上看，金百万的营业额是在下降的。

“不是金百万整个销售额在下降，而是隶属于我们集团的营业额在下降，这在于公司的定位变化，公司对原来传统业务，采取剥离不发展的战略。”邓超解释说。

据悉金百万从2014年开始转型，传统餐饮店面规模按照既定计划，逐渐进行缩减，店面数量从32家店，到目前只有10家店，其他的22家店通过股权售卖的方式已经转让给别人。目前拥有将近100家线上合作外卖店，从整体来看，金百万的体量在不断地扩大。

金百万的转型方向也曾经过多次调整。

金百万一开始最先尝试的是半成品，但经过一段时间尝试，邓超发现，半成品只解决了采买和加工两个痛点，而对于烹饪如何根据食材控制火候，如何控制放料和起锅时间等问题却无法解决。

图：智能锅

经过不断的尝试和迭代，2015年，金百万又推出了O2O平台“U味儿”，同时其自主研发了智能锅，以及只差一道工序即可出锅的准成品，通过“U味儿”下单配送，以“智能锅+准成品”的组合模式，直接解决C端消费者在家吃饭的问题。

现在“U味儿”又开始尝试做外卖代加工，从原有的准成品外卖平台变为外卖代加工平台，为餐企提供智能锅和相应产品，以及运营、采购等一整套系统服务，通过饿了么、美团外卖、百度外卖等主流外卖平台进行引流。

经历三次转型，金百万才找到合适的定位“餐饮界的7-11”。

用7-11的思路，转型服务餐饮

高速发展的外卖业态，目前正在越来越不像餐饮，却越来越像零售业。

“世界上有两种店，一种是“7-11”便利店，一种是其他便利店。”一时间7-11成为了很多人学习的对象，这其中就包含邓超。

在日本，“7-11”一共有一万九千家店，其中500家是直营店，7-11不去投资店，也不去管理店，只是辅导运营店面。但是去年7-11创造的每个人的利润是116万，而全家、罗森利润总和加起来还不如7-11利润的50%。

“7 -11的核心竞争力就是打造了健康的生态。直营店面所起到的作用是模式测试，同时通过不断地扩展、加盟，增加供应量，从而不断优化整体的供应价格、供应结构，从供应链上产生了很大的价值。整体发展比较轻，比较快。这也是我们要学习的很重要的地方。”邓超说。

“碎片化松散是没有任何价值的，当聚合起来的时候，就产生巨大的商业价值。”

餐饮简单点讲就是：“生菜做成熟菜，五毛卖一块。”面对餐饮行业的普遍低净利率现象，邓超说，“餐饮的这种利润我们是不争的，我们主要通过供应链和资金流量，把餐饮零散的资源整合起来，通过资源的整合，创造其他更高的商业价值，这是我们的经营逻辑。”

除了供价应链之外，还有一个资金的流量入口，对于资本来说，这是非常有价值的。

图：金百万网络智慧餐厅

外卖是个新物种，以外卖切入

根据有关数据机构发布的数据，外卖在2016年相对于2015年，实现了361%的增长，整体市场规模1791.5亿元。

在邓超看来，外卖是一个新物种，它帮助餐饮企业提高了效率，改变了成本结构，未来几年，在外卖为主导的行业里，一定会有很多餐饮企业走出来，成为独角兽。

金百万也是率先杀入外卖领域，2016年金百万外卖的营业额将近3个亿，截止到昨天，突破日订单2万五千单，2017年预计营业额要达到7-8个亿。

“之所以选择外卖切入，因为外卖渗透率还不够，还有很大空间。”

比如堂食跟外卖的比例基本已经达到6：4，而且外卖的比例还在增长，现在从数据上能反映出，消费者的消费习惯正在发生快速转变。

刚开始外卖服务的人群主要是上班族白领 ，外卖的应用场景，是解决这些消费者中午吃饭问题，那么最近的半年已经扩展到家庭消费 。根据外卖行业报告显示，现在外卖星期天的营业额已经超过星期一到星期五的营业额，晚上营业额已经占到4成，在家吃的市场份额不断扩大。

进入到外卖领域，你会发现其实外卖比传统餐饮竞争要求还要高 ，线上运营和线下运营还是两个不同纬度的体系，方法也不一样，特别考验整个系统的运营能力。

原来那种“生菜做成熟菜，五毛卖到一块”的传统餐饮思维在外卖上彻底失效，“高周转率、低毛利率、高SKU”的零售思维才是外卖真正的出路。

“外卖把餐饮变成零售，零售是效率最高的。效率，是最强大的壁垒。像我们企业，一般一个店外卖，一天中午的单量在600单左右，差不多得有五六十个外卖人员在取餐。”邓超针对这个问题也有自己独到的见解。

图：金百万的外卖

五个标准化模块，提高外卖运营效率

效率是系统化的体现，逐步迭代了5大模块，升级外卖运营效率。

1.标准化产品

产品的稳定性，包括产品的研发，这都是瓶颈，是很多餐饮人做外卖头疼的地方。

从产品的设计上，金百万更新迭代了多个版本的智能锅，这样解决了产能和标准化的问题。把厨师的烹饪方法变成计算机的算法来代替厨师，一个操作员可以操作5-8台锅，理论上一个操作员就可以代替5-8个厨师，3分钟出8个菜，这个锅改变了它的成本结构，提高整体的生产效率。因为人力成本是最大成本，通过这个锅就去厨师化了，成本就非常低。

2.优化供应链

规模化之后，倒逼供应链。

把金百万目前的供应链的价格，给到所有合作商家，让小餐饮,享受跟规模化以后一样的供应链价格。在这个过程中，再通过不断扩大金百万联盟规模，随着营业额越来越大，同样金百万跟供应链这边的议价能力就越来越高，商家的成本优势更大。

3.信息化系统提高效率

效率是外卖运营当中非常关键的指标。

为此，金百万研发了一套信息化的系统，是对接第三方平台的，通过合理的数据分析和流程优化，可以帮助合作的餐饮企业进行整体的决策，从而提高整体运营的效率。

图：订餐软件+智能设备

4.金融授信解决资金

健康的资金流是一家餐饮企业的命脉。开店扩张、设备采购等很多固定开支会占用一个企业正常的现金流。

目前一家金融机构和金百万合作，可以给这些跟金百万合作的餐饮企业进行资金授信。它的授信方式是餐饮企业一天的营业额乘上180（天），这样就可以解决合作者资金压力上的问题。

5.物流降低成本

物流也是随着金百万核心的竞争力。一个区域送一家店比一个区域送5家店，整体的物流成本要高很多。不过随着金百万合作店面布点越来越密，整体的物流成本会快速地下降。物流方面成本的降低，其实是在加大外卖商家的竞争力。

“7-11”是赋予合作门店五大能力，学习“7-11”模式的邓超，同样希望把整套模式引进到金百万，从而打造成非常健康的生态系统，实现整体价值最大化。

提到未来的发展，金百万创始人邓超说，三五年的战略还是聚焦在外卖，因为外卖的渗透力远远不够，至少还有3-5年的红利期，所以金百万还是希望，以外卖为切入点，在未来3-5年迅速在全国全布局。

编辑 |内参君统筹 |孙 冰制作 | 外卖头条

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