不惑之年再创业，她活的优雅而通透

2000年以来，有无数烘焙品牌逐鹿在中部区域市场，三色鸽、福晶园、卡吉诺、西萨、三味奇西饼屋、好嘉利、好利来、陶老大、香雪儿、元祖、仟吉、85°c、面包新语、多乐之日等等，有国内大型连锁企业也有外来品牌。

但近几年，由于种种原因行业进行重新洗牌：“河南王”好嘉利频繁关店，85度C因为战略调整退出华北市场，西萨、金门饼家、三色鸽等品牌在河南也身影难觅。

这种情况下，郑州本土的一家欧包店——UM面包真我，却悄然在兴华南街开设了第三家分店，一抹明黄给慵懒的老郑州街道注入新的活力。

在烘焙行业全线危机的情况下，为什么这家本土的小店却能迎难而上？40岁脱离大型集团开始创业，从一个奔波于厨房的“早餐妈”到如今在烘焙行业小有成就的新新女性，这其中经历的有趣的故事，我很好奇。

本期人物：UM面包真我创始人娄燕

当手机没有信号的时候，仰望撒哈拉沙漠的星空，更接近真我的距离。

这段话，是燕子姐去摩洛哥旅行的时候有感而发的。

向往摩洛哥那抹静谧的蓝，向往《北非谍影》中的卡萨布兰卡，也好奇是怎样一种心境，能让三毛对荷西写下“每想你一次，天上飘落一粒沙，从此形成了撒哈拉”。

创业的三年全年无休，面包真我总算“活了下来”。一次契机，让她决定带着这些向往与好奇，让自己放空，跳出原来的圈子去看世界。

2014年初，她决定辞去已经工作十多年的某省电力投资公司的财务工作，那种一眼能看到头的人生虽然安稳，却不是她想要的。不惑之年，她更清楚自己需要什么。

人想要纯粹做自己的时候，不仅需要勇气，更需要资本的。

（UM面包真我特色：黑曜可颂）

作为一位妈妈，为儿子准备健康合口味的早餐是她每天最重要的工作之一，直到现在，她还保持着每日晒早餐的习惯，作为美食爱好者，我总能在她的朋友圈里获得做菜的创意和灵感。

前期准备的那段时间，她参加了全国大大小小的烘焙展，一系列展览结束后，她用了“触目惊心”来形容。各种着色剂，防腐剂，抗氧化剂，合成起酥油，代可可脂，氢化植物奶油等不健康的东西，在行业里却广泛地被使用。

“我是不会给我的孩子吃这些东西的”，她说。

面包作为一种舶来品，在国外，是作为主食存在的。传到国内，做法也变得高油高糖，大家对它的认知还只是甜点，点心。

做一款纯天然无添加的、一日三餐都能吃的面包，她当时就是基于这样的考虑做了面包真我。

（UM面包真我手作面包过程）

生活不易，身为社会人，我们扮演着各种各样的角色：子女，父母，妻子丈夫...不同身份的转变要有不同的状态，面具戴久了是会累的。她希望在这里，人们可以卸下面具，回到最纯粹的状态。这也是面包真我Under Mask的英文寓意：面具之下。

据《2016-2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》资料显示，烘焙有600个亿的市场，作为人口大省的河南来讲，市场份额不容小觑。

但由于大牌在扩张路上疏于管理，来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争，再加上家庭烘焙极致单品蚕食市场份额，多种新形势、新业态都让传统的烘焙连锁企业倍感压力。

燕子认为，工业化，标准化，连锁化是烘焙市场地主流，但精品单店和家庭作坊自有存在地道理，没有一种模式能够满足消费者所有地需求，百花齐放才是这个行业的繁荣。

所以一些本土的烘焙品牌在这个时候应运而生，与大牌的水土不服不同，他们作为本地人，更懂得当地人的需求及口味，以小而美的形式实实在在地走进千家万户。

面包真我，就是扎根于河南并一步步发展起来的欧包店。

（2018年面包真我星球月）

创新关是烘焙行业的一大难关。相比大品牌研发团队每周5-6款新品，面包真我的创新扎实而有趣。

她推出了面包星球，在这个星球上，每月会根据一个国家特色做一款有这个国家特色的面包， 从法国法棍，意大利夏巴塔，英国大理石土司，俄罗斯黑麦面包，德国结碱水包，再到8月的希腊口袋面包，在吃面包的同时，还能了解面包背后的地域文化。

根据这个主题，会衍生到周边一系列文创活动。活动给店铺带来新的客源与活力，文化又给产品附能。这样形成联动，让面包真我始终保持着活力。

（UM面包真我现烤面包）

面包真我汇集了一批对生活，对品质有高要求的人群，面包真我刚成立的时候，就遇到了一位对细节严苛的宝妈。

同样是一位母亲，要满足在孩子爱吃的同时又要健康，为此，她选了很多家面包店，最后她选了面包真我，有一次她选了很多面包，店员分别给她用小袋包装，但在最后用大袋子装起来的时候，店员的手碰了袋子里面，她对此很不满。因为不能保证手是干净的。

像这样“处女座”式的严苛，在旁人看来简直无法理解，但燕子觉得，这反映了这部分顾客的真实需求，既然顾客提了出来，我们就要努力做到极致。

所以她根据这位宝妈的建议，对服务做了调整，还要求店员熟记每一款面包的名字，用料，背后的文化背景等等，让顾客在吃面包的时候，还能了解它背后的东西。

后来，这位宝妈的儿子上初中，学校又刚好在面包真我第二家店绿城广场旁边，开业的时候，她第一个到店捧场：郑州一些不错的烘焙小店接连倒闭了，我希望你们长久，所以有问题我都会直接提出来。

在讲这段经历的时候，燕子姐笑着闪着泪光。从陌生，到质疑，再到被认可的过程，可能只有亲自付出过，才能懂那种被理解的感动。

（UM面包真我线下活动）

面包真我目前除了三个门店的面包销售，还会涉及冷餐，活动策划，发布会的暖场，场地提供等业务。对于未来的发展，燕子说：我们目前只是活下来了，距离“活得好”还有很长一段路要走。

“我们没有大企业的营销和管理能力，只能一步步把产品做好，一点点赢得市场的认可”。所以，她目前还不考虑迅速扩张，大规模地开加盟店，与数量相比，她更在乎产品品质的精进。

不惑之年创立面包真我，她更懂得人生是要做减法的：人的味蕾是会进化的，就像人生一样。年轻的时候朝气蓬勃追求多样，需要各种经历，需要丰富多彩的际遇；慢慢地，我们就会觉得累需要做筛选了，剔除一些不必要的，而留下才能让我们活的更好。

精彩过后，简单不过一块面包一杯咖啡，慢慢咀嚼品味，就会发现，简单的东西，别样有滋味儿。