金针说

（金针度人）

第16期

干过天猫，也做过培训，连续创业之后跨界做外卖，单店月销近3万单。

对于菜大师而言，其品牌的创始人王涛，用互联网思维做出了不一样的餐饮形态。

做连锁品牌就要标准化流程

外卖是一个小投入、小产出的行业，要做赚钱的外卖就一定要做连锁外卖。“如果要做连锁品牌，就要保证标准化流程，保证可复制和可执行性高。”

在传统餐饮里，“厨师决定产品”这种现象对生意影响很大，而且成本很高。

因此，对于好逸恶劳的厨师，公司一方面部分劝退，另一方面实行绩效考核。

除此之外，王涛大胆启用年轻人担任店长，从厨师独大过渡到店长管理；菜大师还把公司内部的店长、组长或者后备力量分成两批去训练。

连锁外卖最终的竞争一定是系统体系的竞争

在菜大师高订单的背后发现，在外卖高峰期的时候，产品根本炒不出来。

所以借用技术，解决效率的问题，通过集约化分配，提高生产效率。

比如同类产品进行集中分配，追踪生产者，打包出库后追踪轨迹；在采购部分，也是通过数据预购原材料，做仓库盘点，预估订单。

对于连锁外卖的发展，王涛有着自己的理解，他认为：连锁外卖品牌成长的关键是核心菜品的标准化迭代更新，最终的竞争一定是系统体系的竞争。

IP人格化，顾客能感觉到品牌是有人性的

现在的餐饮，和客群的链接都是比较浅的，一般交易完就没有后续的联系了。“如果通过塑造一个人物形象，再塑造一个场景，在这个场景内，和客户进行交流。顾客能深刻地感觉到，品牌是有人性的。”

菜大师通过给客服塑造ＩＰ形象，使之看起来更亲民，更活泼，可以和客户之间的联系更紧密一点，更加深入一点。

同时，为了让品牌植入到顾客的生活场景里，菜大师又加入了垫餐纸。想让用户尽可能地听到菜大师的名字，更新对菜大师的感知印象。

餐饮创始人的格局决定了其品牌的路能走多远，品牌可以做得有多大？互联网基因的王涛，紧抓大环境、大变化，进行品牌的塑造。

菜大师全国布局的路也正在进行……

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