炒菜机器人元年

炒菜机器人近来热度骤升。

7月22日，京东七鲜小厨北京首店开业。该门店配备橡鹿科技机器人炒菜机器人，每个机器人有4个炒菜的加工区。

用餐高峰期时，两位“厨师”各自值守一台炒菜机器人，负责菜品的调配和装盘工作。

“厨师”根据顾客的下单信息，取出包装好的食材，给机器人，5分钟内，就可以出餐意面或者其他炒饭。

意外的是，当天因七鲜小厨使用大量电器厨具，发生断电，导致炒菜机器人停转。

恢复供电后，流程需从头开始，工作人员不得不将已做一半的菜品倒掉，重新投料。

7月20日，“苏超”赛场外，添可炒菜机器人设摊，凭球票免费发放现炒菜品。

机械臂2分钟完成一份苏州响油鳝丝或镇江醋溜土豆丝，单日供餐1003份。

机器人配备双环火焰（升温快3倍）、六轴模拟翻炒手法，并可自清洁防串味，连续工作5小时无故障。  

同一周末，四川科技馆内，川菜连锁品牌秋金小炒创始人黄天勇向行业宣布，第三代智能炒菜机器人已实现回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜的“0差错标准化”。

同时，人力成本直降60%，出餐效率提3倍，已布局美国尔湾店，计划全球扩张。  

与此同时，炒菜机器人正真实的走向更多餐厅的后厨。

湘式快餐霸碗全国500多家湘式快餐店里，所有后厨仅需1名员工备菜，机器人完成烹饪。

小菜园在招股书中披露，投资 1亿元采购2000台设备，支撑其港股上市计划。

上海社区老年食堂，引入炒菜机器人应对厨师短缺。  

唯品会员工食堂使用机器人，满足大规模团餐需求。  

苏州甚至出现了0厨师的“阿万炒菜”机器人餐厅，一份黑椒牛柳饭日复购率47%。

章鱼小数据创始人谭海林说：“大量连锁餐饮正排队拜访炒菜机器人公司。”  

降本增效是餐饮业拥抱机器人的主要出发点。

数据显示，目前中餐利润率普遍仅5%，客单价却从2020年至2024年下滑5%，至53.5元。

“消费者接受的人均价格集中在30-60元，口味要求却未降低。”行业人士说。

另一个不容忽视的背景是人力断层。

新东方烹饪培训人次过去6年下滑18%，成熟厨师培养周期漫长。

一台机器人替代2-3名人工，将出餐时间从10分钟压缩至2-3分钟，香天下董事长朱全称之为“效率革命”。  

目前，炒菜机器人赛道已形成多玩家格局。

商用领域头部玩家如京东系的橡鹿科技，其主打“美膳狮”系列，技术亮点为动态火力算法+食材识别，应用于京东七鲜小厨，主打快餐现炒场景。  

如拓邦股份，旗下“厨纪”系列综合性能行业领先，适配连锁正餐，支持爆炒/蒸煮模块化切换，已批量供货。  

如优特智厨，聚焦温控技术，G3-2.1机型实现±1℃精准控温，覆盖1700+道菜谱，出口12国。  

还有科沃斯旗下的添可，其食万星厨系列，主打“0厨师餐厅”，苏州直营店“阿万炒菜”日均出餐500+份，被央视报道出圈。

此外还有赛米控，其 SmartCook Pro 系列，支持多锅协同+自清洁，主攻中央厨房场景。

家用领域如小米，推出Smart Cook全能厨电机器人，集成35+功能（炒菜、研磨、发酵等），内置200+菜谱，定位高端家用市场。  

还有美的，也推出有家用机型。

但受限于火候不足（家用功率≤2kW vs商用15kW）、操作复杂等原因，家用场景渗透率不足5%。

影响商用场景渗透率的因素，则有所不同。

比如，商用设备单价5-8万元，中小商户承受力有限。  

比如，每个菜系对技术的要求不一样，单一机型难全覆盖，多个机型则又加重了成本。

为了化解成本矛盾，擎朗送餐机推出了 3000 元月租模式。  

还有就是必然的口味争议，很多消费者认为，机器人菜品缺乏“锅气”，标准化和口味之间的平衡尚需时日。

2025年被认为是炒菜机器人普及元年。

统计数据显示，2025年商用市场规模较2019年扩大8倍，头部企业订单量同比增340%。

截至2025年6月，全国超3万家餐饮门店部署机器人，预计2027年将达15万家。 

预计 2027年商用服务机器人在餐饮场景渗透率超30%，2030年覆盖70%中型以上餐企。  

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