京东、美团自营外卖会影响小商户么？

近日，京东外卖的自营新模式“七鲜小厨”落地北京，采取“外卖+自提”结合的无堂食经营形式。

京东将这一新模式定位为，“合营品质餐饮制作平台”。

根据公开信息，京东计划投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师招募“菜品合伙人”。其目标是，征集1000道招牌菜，并为每道入选菜品提供高达100万元的保底分成，后续菜品销售分成上不封顶。

这种模式下，合伙人主要提供菜品配方，并参与研发，而食材采购、标准化加工、品质检测、现炒制作及品控等环节均由“七鲜小厨”承担 。

京东宣称，将在3年内投入超百亿资金，在全国建设超过1万个“七鲜小厨”现炒外卖档口，合伙人无需承担开店资金和人力成本，即可实现菜品在全国范围的规模化销售。

与此相比，美团此前推出的“浣熊食堂”模式，则更侧重于扮演“基础设施”的角色，由美团线下投资建设集中式外卖厨房，为入驻商家提供从供应链、明厨亮灶到数字化运营的全套基建支持。

商家入驻“浣熊食堂”后，可以共享厨房设施和运营资源。

截至2025年6月底，“浣熊食堂”已在北京、杭州布局10家门店，美团计划未来三年在全国投资建设1200家“浣熊食堂”。

另外，在 2023年底，美团将“美团买菜”改名为“小象超市”后，SKU从生鲜为主直接扩容到1万种，覆盖日用品、母婴、家电甚至3C数码。

类似自营模式，对消费者而言，毫无疑问是利好，让后者能享受到更加平价、更安全卫生的餐饮服务。

另一个被广泛关注的问题是，对生存艰难的小餐饮商家会有影响么？

京东七鲜小厨负责人刘斌在接受 36 氪采访时称，其目标是和优秀的餐饮商家一起，从“幽灵外卖”、“黑外卖”手里夺回本该属于他们的生意。

选址上，也会充分考虑合伙人的老店布局，帮助合伙人去做增量，而不是抢夺存量生意。

美团也强调其“绝不自营开店”，而是与餐饮品牌合作，共同保障食品安全和提升运营效率。

尽管如此，对区域周边小餐饮商家的影响，确实会难以避免。

比如，平台凭借资本实力和品牌影响力，一定区域内势必行成流量漩涡，卷走其他小店的部分生意。

产品价格上更是竞争力突出。

京东七鲜小厨的菜品单价补贴后大多在10～20元。

有人认为，这种低价策略，虽然京东声称是针对“幽灵外卖”，但不可避免地也会波及到周边小餐饮商家。

如：一份隆江猪脚饭标价18元，现炒现做的盖饭不足20元，比一墙之隔的连锁快餐店同款价格低了40%。

七鲜小厨卖一份28元的黑椒牛柳饭，食材成本占60%，物流配送烧掉15%，净利率压到5%。 

在短视频平台，有黄焖鸡小店老板算完账直摇头：“这价格我连米都买不起！ ”

七鲜小厨开业首周，东城区外卖订单量暴涨40%，但附近餐馆的差评里多了句高频吐槽：“人家现炒还比你便宜！ ”

七鲜小厨的蔬菜来自京东生鲜基地，凌晨采摘的菜中午就到后厨；肉类走京东物流的冷链专线，比批发市场便宜12%，再加上标准化生产（如七鲜小厨的净菜工厂和炒菜机器人 ）等方式，从而可以更低的价格吸引消费者。

有网友表示：“七鲜小厨”不管是食材的供应还是其他的等，都比零散的饭店拿的价低，根本没法比。

再者，平台自营业务在品质控制和标准化运营方面也更具优势，这比小商户并不规范的食品安全管理，更能这迎合消费者。

如：京东七鲜小厨主打“现炒+透明厨房”，强调解决食品安全信任问题 。

美团浣熊食堂也以“全程可视可追溯”为运营原则。

有统计显示，七鲜小厨午高峰积压30单，骑手等餐等到骂街，但仍有72%的用户愿为“看得见的现炒”多等15分钟。

-END-