河南矿物质饮料饮品配方研发公司

    原料选择：绿豆选颖粒饱，色泽均匀，无杂质，无称烂的一级绿豆.经筛选、水洗，除尘杂.

    浸泡：绿豆选颗粒坚硬，不易磨浆.试验中发现常温下，采用0.20%NaHCO3溶液，以1：4料液比在室温浸泡8小时为宜。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

    磨桨： 脱腥后可立即对绿豆进行磨浆，磨浆时加6-9倍于原料里的水。然后进行离心分离(离心机以3000r/min的转速离心5min)，取上清液作为试验用绿豆乳.

    以绿豆乳和新鲜西瓜汁为主要原料，蔗糖，柠檬酸，稳定剂为辅料进行调配，以感官质量评分为控制指标，称取绿豆乳l00ml(其它原料添加量以绿豆乳百分含量计)算，在充分预实验的基础上，选择西瓜汁加入量、白沙糖加入量、柠椒酸加入量三个因素进行正交实验，结果分析可知，西瓜汁加入量对才产品影响较大，其次是白沙糖的加人量，柠橄酸的加入量影响较小。白沙糖和柠檬酸加入量对产品感官质量的影响主要取决于产品中糖酸比以及搪酸的绝对含量，同时，柠檬酸还影响产品的色泽，为了体现绿豆的特点，产品以带绿色为佳.综合分析确定，风味调配的最佳配方:绿豆乳l00m1，加40m1西瓜汁，6g白沙糖,0.35的柠檬酸。

    绿豆饮料因其淀粉含盆高，稳定剂的选择对其橡定性至关重要，预实验的结果表明单一稳定剂无法产品达到长期均匀稳定，只有复合稳定剂才可能有较好的效果，但是随着稳定剂浓度的增加饮料的感官质盆逐渐变差，口感枯滞，有的出现异味。所以我们对稳定的选择要综合考虑.结果可知，最佳的稳定剂配比为:0.2%CMC-Na和0.2%明胶。同时对实验结果进行放置观察，发现与采用离心方法的结果一致.

   均质：调配后的饮料仍然存在许多不稳定因素，均质可以减少悬浮顺粒的半径从而提高产品的稳定性.

   杀菌：本实验采用100摄氏度下杀菌15min,实验所作的5批产品保质期均可达一个月以上.

    (1)浸泡是增加产品得率和可溶性固形物含量的重要工序，绿豆浸泡过程中加人NaHCO:不仅可缩短绿豆的浸泡时间，提高蛋白质溶解度，而且可除绿豆中的豆腥味和绿豆中的色素的作用.试验中采用0.20%NaHCO3溶液，以1:4料液比在室温浸泡8小时。

    (2)实验中用60%乙醇溶液进行脱腥，因为低浓度的乙醇可以溶解脂肪氧化酶及产生的挥发性物质如醇类，酮醛类等;其中高压蒸煮的目的是使绿豆中的酶类发生钝化而失去活力，同时使绿豆容易脱皮。

    (3)本复合饮料的最佳配方为:绿豆乳l00ml,西瓜汁40m1，白沙糖6g，柠檬酸0.35g，添加0.2%CMC- Na和o.2%明胶复合稳定剂.产品糖酸比适当，有淡淡的清凉感，稳定性较好.