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生鲜人必看 | 这些是你不知道的生鲜采购秘密,建议收藏!

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很多人认为购买蔬菜的时候,只要不烂,看起来差不多新鲜就是好的,这是只知其一,不知其二的看法。
 
其实,挑选好菜也是一门学问。我们要想挑选新鲜好菜,需要学习各种蔬菜的优质“标准”,了解了这些标准后,挑菜的时候就有了参考,面对琳琅满目的蔬菜,哪颗是好菜,心知肚明。
 
如何挑选新鲜好菜?下面,我给大家分享采购的挑菜技巧,多记住一条,菜市场的好菜都是你的,妈妈再也不用担心你买菜犯难了!

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01▶番茄◀

▶生吃:生吃挑选粉红色的,酸味淡,口感好。

▶熟吃:熟吃就挑选大红色的,番茄味浓郁,打汤炒菜的风味都好。

▶颜色:不要买青色番茄,营养差且可能有毒。

▶形状:要选择光滑饱满、脐小、没有虫疤者,不能选形状畸形带“尖儿”的。

番茄.jpg

02▶萝卜◀

▶根部:根形完好无损,表面皮质光滑为佳。

▶重量:要挑选分量足够,掂在手里沉甸甸的,避免买到空心萝卜。

▶个头:不要挑太大,中等偏小即可,肉质紧密。

▶颜色:外皮色彩如果发亮起油,呈半透明,表明不新鲜,可能还是受冻的。
 

03▶土豆◀


▶形状:尽量选圆的,不要破皮的,越圆越好削。

▶外皮:皮一定要干的,不要有水泡的,不然保质期短,口感不好。

▶有毒:但凡长出芽的不宜食用。外皮一旦变绿,表明有毒生物碱存在,食用会中毒。
 土豆.webp.jpg

04▶冬瓜◀

▶品种:黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄质松,易入味;青皮冬瓜介于中间,依据个人口味。

▶推荐:黑皮冬瓜为佳,呈长棒形,肉厚瓤少。可挑瓜条匀称、无日光伤斑的。

▶硬度:手指压冬瓜果肉,拣肉质致密的买,松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。

05▶黄瓜◀

▶花冠:无论是什么品种,最好挑选带花的,新鲜且保存更久。

▶硬度:要摸起来硬邦邦的、黄瓜含水量96%,失水后会变软。

▶警惕:变软黄瓜浸泡后能复水变硬,但脐部仍软,瓜面无光泽,残留花冠不复存在。

06▶山药◀

▶表面:块茎光洁无异常斑点,可放心购买。难看斑点是感染了病害,食用价值低。

▶重量:大小一样的山药,较重的较好。

▶须毛:同一品种的须毛越多越好,这种口感软糯而且略带甜味,营养更多。

▶横切面:新鲜的山药横切面应呈雪白色,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
 山药.webp.jpg

07▶茄子◀

▶形状:常选果形均匀周正,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。

▶“眼睛”:位于萼片与果实连接处,是白色略发绿的带环状。眼睛越大越嫩,反之越老。

▶手感:嫩茄子手握有黏滞感,发硬的是老茄子。

08▶辣椒◀

▶品种:尖椒更辣,且果肉越薄,辣味越重。柿子形圆椒多为甜椒,越厚越甜脆。

▶表面:表面弯曲,带有褶皱的,一般更辣;表面光滑,直的没有褶皱的是不辣的。

▶推荐:红椒比青椒多三倍胡萝卜素,0.8倍维生素,分量更轻,经济划算。

辣椒.jpg

09▶莴笋◀

▶优质质量形态:笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。

▶劣质质量形态:压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土,有花蕾。

10▶西兰花◀

▶优质质量形态:花蕾颜色深绿、细密紧实不散,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。

▶劣质质量形态:花蕾有烂斑、污点、粗而松、表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。

11▶丝瓜◀

▶优质质量形态:有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜、条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。

▶劣质质量形态:颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、不均,伤疤、烂斑黄斑,较软有弹性,肉松软或空。

12▶苦瓜◀

▶优质质量形态:颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓤黄白,子小,味苦。

▶劣质质量形态:腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点,颜色发黄,甚至发红,瓜身软。

13▶毛瓜◀

▶优质质量形态:颜色翠绿、有光泽,有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小,形正,有一定硬度。

▶劣质质量形态:压伤、烂斑、凹瘪,黄斑,瓜身软,绒毛倒伏。

14▶南瓜◀

▶优质质量形态:颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实。

▶劣质质量形态:斑疤,破裂、虫洞、烂斑、软烂、畸形。

南瓜1.webp.jpg

15▶洋葱◀

▶优质质量形态:鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度。

▶劣质质量形态:腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。

16▶红薯◀

▶优质质量形态:颜色粉红或淡黄色,依品种而定。个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满。

▶劣质质量形态:腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等。

17▶蒜头◀

▶优质质量形态:颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。

▶劣质质量形态:发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。

18▶莲藕◀

▶优质质量形态:表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白、脆嫩,藕节一般为3-4节。

▶劣质质量形态:有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄。

19▶胡萝卜◀

▶优质质量形态:颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,肉质甜脆、中心柱细小。

▶劣质质量形态:糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂。

20▶茭白◀

▶优质质量形态:叶颜色青绿、完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断。

▶劣质质量形态:茎肉颜色青绿、有斑、绞细且空,有刀伤或虫洞。

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