河北碳酸饮料研发方案

    1)羊栖菜预处理:选用黑褐色、完整、肉厚的羊栖菜，先挑选去杂，清水洗尽，用5倍清水完全浸泡，再投入到温度52℃的10倍重量纯净水中浸泡6h;

    2)胶体磨研磨:先粗磨再细磨，彻底破碎羊栖菜细胞，充分提取羊栖菜中的营养物质;

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

   4)过滤:将浆液静置冷却，用100目筛粗滤去渣，即得羊栖菜提取汁液备用。

   1 )莲子预处理:选用色白、完整的莲子，挑选去杂，清水洗尽，用5倍清水完全浸泡，捞出莲子，再加入温度90℃ 10倍重量的纯净水浸泡2h;

   2)胶体磨研磨:先粗磨再细磨，彻底破碎莲子细胞.充分提取莲子中的营养物质;

   3)酶辅助处理:在莲子浆液中添加精制的0.25%果胶酶，在48℃-52℃水浴中处理1h;

   4)过滤:将浆液静置冷却，用100目筛粗滤去渣，即得乳白色的莲子提取汁液，加入抗坏血酸0.04%使莲子汁稳定备用。

    1)甘草预处理:选取无杂质、霉变、虫蛀痕迹等变质现象的甘草;

    2)用粉碎机粉碎至40目，投入到10倍重量的净化水中，在85℃温度下浸提60min，浸提操作2次后，合并浸提液;

    3)过滤:将甘草汁液静置冷却，用100目筛粗滤去渣，即得浓郁香味的甘草提取汁液。

    1)大麦预处理:选取完整、无杂质的大麦;

    2)用粉碎机粉碎至40目，置于10倍重量的净化水中，在95℃水浴锅中浸提60min，浸提操作2次后，合并浸提液;

    3)过滤:将大麦汁液静置冷却，用100目筛粗滤去渣，即得大麦提取汁液。

    1)生姜预处理:选用干燥，无腐烂霉点的生姜;

    2)用粉碎机粉碎至40目。

   2)酶辅助处理浸提:用10倍85℃-88℃的超滤水，添加0.15%果胶酶浸提15min-20min.中间搅拌数次，浸提操作2次后合并浸提液，加入抗坏血酸0.04%使生姜汁稳定备用;

   3)过滤:将浆液静置冷却，用100目筛粗滤去渣，即得生姜提取汁液。

    用适量水将白糖、柠檬酸在配料桶彻底溶解后备用;把适量羊栖菜、莲子、大麦、甘草、生姜提取液与水混合加人配料桶。护色稳定剂用50倍水稀释、溶解加入配料桶，然后加水至刻度，搅拌10 min。控制可溶性固形物10.1%-10.4 %, pH5.6-5.8，检验合格后备用。

    调配液先后采用微滤设备和超滤设备二次过滤，除去其中微小的各种杂质;料液在82℃-84℃时进行0.05MPa真空脱气，除去料液中的氧和不凝性气体，防止、减少天然色素,Vc及香味的氧化分解变色以及产品发泡、变味;调配液脱气后即进入均质机，采用二段均质，第1段压力20MPa，第2段压力25MPao

    均质后进行135℃,16s的超高温瞬时灭菌，然后降温，当料液的温度降至95℃时，迅速将料液用已经过洗净、灭菌的玻璃瓶、瓶盖进行灌装和封盖。

    试验结果表明:羊栖菜提取最佳条件为:料水比为1:10(质量比),pH3.0,酶解时间4h、酶解温度为

52℃;莲子、大麦、甘草、生姜以水提法获得提取液，饮料以羊栖菜20g,莲子20g、大麦8g、甘草4g、生姜0.15 g的提取液为基本原料，添加0.25 g柠檬酸、82g、白糖,0.5gCMC-Na、0.8gβ-环状糊精,0.4g Vc。生产出来的羊栖菜复合饮料具有风味独特、口感细腻、营养丰富、平衡合理的特点。此工艺简洁、方便、实用，生产出的复合饮料色、香、味符合大众口味，是兼顾人体营养需要，又极富保健功效的饮品。扩大了天然、绿色食品的原料来源，为海洋生物的加工利用提供了新思路，为进一步工业化生产提供有益借鉴。