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新疆儿童饮料研发公司

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方法:

1·生产工艺流程:选料→清洗→刮皮切片一烘干一研磨一加水煮沸→调配→装罐→灭菌→成品。

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成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

(一)原料处理:

1·原料的选择:应挑选成熟、发育良好、粗壮的山药块根,不宜选用发芽、腐烂的原料。发芽的块根头部发红,烘烤时造成整块发红。若是太细小的块根,刮皮后,剩下肉质不多,烘烤时亦出现发红现象。粗壮的原料烘于后整块洁白。变色的山药影响饮料成品的色泽。

2·鲜与熟原料烘干颜色变化对比:把带泥沙的山药洗净后,刮皮至不存在黑色根眼,去皮后的山药表面有粘性,这是由蛋白质与少量的甘露蜜糖疏松结合而形成的。刮皮后的山药应立即投入水中浸泡,否则会出现由紫色到紫蓝色到红褐色的颜色变化,烘干时影响山药产品的外观。由于酶褐变在有氧情况下易发生,为了更好抑制酶褐变,可以将刮皮后的山药直接入0.1%食盐水中抑制酶活性。如果将山药煮熟后刮皮,置于空气中则不会变色。煮熟后刮皮的山药经胶体磨磨碎后的浆液,颜色可保持洁白,但不易保存,会发生腐败。

3·烘干温度对山药原料质量的影响:试验结果表明:由60℃升温至100℃情况下,山药易变色,特别是边缘部分,可知在烘干前期的温度对酶还未完全破坏其活性。如果在80℃时,只要1~2分钟,氧化酶就失去话性,所以在100℃时,山药不易变色,在130℃时因温度偏高,山药易焦化。在同样的温度下,把鲜与熟山药烘干后进行对比,可看到鲜山药烘干后为洁白色,煮熟的山药烘干后为浅褐色。

4·鲜熟山药经灭菌和防腐剂不同处理后的质量变化:试验结果表明:鲜山药经胶体磨处理后不加防腐剂,颜色由暗灰变为暗褐色,第二天发酸、发泡,鲜山药经胶体磨处理后加苯甲酸钠,颜色变暗灰,第二天发酸,鲜山药经100℃下灭菌,颜色基本不变,呈暗灰色,酸味消失,而在121℃下灭菌,颜色变为紫红色,酸味亦消失。熟山药经胶体磨处理后,加入山梨酸钾并在100℃

和121℃下灭菌,颜色都由洁白变为红色(防腐剂按规定量添加)。故山梨酸钾不宜作山药的防腐剂,山药在超过100℃下灭菌,易变色。

5·鲜熟山药烘干后颜色的处理试验:变色的鲜山药用0.5%亚硫酸钠浸泡时,四周变色的色质退去,但无法恢复为白色,且烘干后又变色,但颜色比较浅。如将变色的熟山药用0.5%亚硫酸钠浸泡处理后,则颜色变白,烘干后,颜色同原未变色的山药。

山药饮料的配制

1,未加脱脂奶粉的山药饮料配方:经试验从5个配方中选择出最佳配方为,每100克中山药粉8、柠檬酸0.08、蔗糖12、明胶0.4,PH3.30,固形物度11.2,糖11.5.

经口感品尝和从有效抑制微生物的PH值来考虑,PH值控制在3.0~4.0,糖度控制在10~12%为宜。从试验情况看,上述配方风味好,爽口,但是颜色灰暗,且产生沉淀(这可能是由于山药在烘干时温度过高,部分蛋白质变性,尤其在山药粉加水煮沸时温度达103℃,蛋白质变性而产生沉淀,也可能是山药粉不够细,如能通过均质机可能不会发生沉淀现象)。


所属栏目: 文体娱乐
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