广东儿童饮料研发机构

山楂，是蓄薇科、苹果亚科、山楂属植物的果实，具有开胃消食、防治心血管疾病、平喘化痰、防衰老、抗癌、抑菌等作用1.。山楂酸甜可口、营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高，因此山楂也非常适合于做特殊风味的饮料。

据报道，蛹虫草液体发酵中，70%以上的虫草素、虫草多糖、虫草酸分布在发酵液中10，活性成分极其丰富。因此，本研究采用添加山楂于蛹虫草液体发酵培养基中，进行蛹虫草液体发酵培养，对发酵液进行风味调配，研制成具有保健功能和山楂酸甜口味的复合保健饮料，为蛹虫草功能食品向多元化方向发展提供实验依据，使其加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

蛹虫草菌种的活化、筛选将本实验室保藏的5株蛹虫草菌种在菌种培养基上进行活化、传代，24℃培养6d，培养过程中定期对蛹虫草菌株进行观察并测定菌落直径，挑选长势优良、性能良好的菌株用于以下液体发酵培养。

 山楂液体发酵培养基的制备挑选新鲜无霉烂的山楂，经清水洗净后切碎待用。在50mL蛹虫草液体发酵基础培养基分别添加5、811，14，17g山楂，混合均匀（山楂悬浮于培养液中，pH5.0~6.4），以不添加山楂为对照，分别在双层全温度振荡器进行摇瓶培养（24℃，150r/min，培养6d），观察蛹虫草菌丝生长情况，并综合考虑培养液的澄清度、颜色、气味等因素，以发酵液呈淡棕红色或浅咖啡色、澄清透明、有光泽、具有蛹虫草和山楂独特的甜香气、无其他异味、无杂质及悬浮物、均匀一致为100分进行评价打分，确定蛹虫草液体发酵培养基中最适的山楂添加量。

操作要点：发酵：24℃，150r/min，培养6d；离心：4000/min离心10min，取上清液；过滤：八层纱布过滤；均质：混合后的物料在20MPa的高压均质机中均质，防止分层沉淀；灭菌：均质后的物料灌装于玻璃瓶中，灌装后真空封罐，真空度控制在360mm Hg以上，采用巴氏消毒。

结果与分析

山楂液体发酵培养基的制备山楂液体发酵培养基的制备结果。菌丝体干质量的测定方法为取100mL的发酵液，离心取菌丝体，60℃恒温干燥，称量可知，添加山楂后菌丝体质量均大于未添加山楂的菌丝体质量，表明添加山楂后，蛹虫草菌株生长得更好；综合菌体生长情况和发酵液综合评分情况，山植添加量为11g/50mL时，其菌体质量最大、综合评分最高，因此确定蛹虫草液体发酵培养基中最适的山楂添加量为11g/50mL.

结论