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澳门儿童饮料研发方案

2910

山药,为薯费科植物薯费的根茎,为药食同源之品。味甘性平,具有补脾养胃、补肾涩精、生津益肺的功效。主要含有淀粉、蛋白质等营养成分及多糖、甾醇类、尿囊素、腺苷等1-多种活性成分,具有调节免疫、调整消化系统、抗氧化和抗衰老等药理作用0-150山药凭借着其药食兼用,且平补三焦的特点已经成为百姓餐桌上的必备美食。

本文通过对黄精、山药和枸杞3种功能性食材进行提取,然后将3种提取液进行混合调配,研制一种既具有高营养价值,又具有独特风味的天然保健型饮料,以增加黄精在食品领域的应用途径,使黄精产品更具多样性。

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方法

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品,模仿口感。二流的饮品,简单创新。一流的饮品,价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在,服务内容包含三大板块:一是预包装饮料产品设计的整体解决方案,包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容;二是新餐饮饮品的整体解决方案,包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容;三是新茶饮饮品的整体解决方案,包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

1)精选九蒸九晒黄精-烘干一粉碎一过筛→超声波酶法提取-灭酶,过滤→黄精提取液一冷藏

2)山药→挑选、清洗一去皮一切片一护色→预煮一加水、打浆一均质一超声波酶解提取一灭菌一过滤→山药汁一冷藏

3)枸杞→挑选、称量一加水、护色、打浆一超声波辅助提取一灭菌一过滤一枸杞提取液一冷藏

4)取上述黄精提取液、山药提取液和枸杞提取液,按一定比例混合均匀一调配一均质→灌装一脱气→

灭菌,封罐一黄精山药枸杞复合饮料

操作工艺要点

1)干黄精粉的制备:将黄精置于70℃烘箱烘2h,取出置于干燥器中冷切0.5h,取出称量后,放入粉碎机中粉碎6次、每次10s,过40目筛,备用。

2)黄精提取液的制备:称取黄精干粉,按黄精干粉:水=1:35(质量比)加水,加0.2%异抗坏血酸钠,调节pH值到5.0,加入1%木瓜蛋白酶、2%纤维素酶,置于60℃、240 W超声波辅助提取60 min,80℃灭酶20 min,120目绢布过滤,取滤液,得到黄精提取液。

3)山药汁的制备:将山药清洗、去皮,称量后进行切片,置于烧杯中,按1:5质量比加入0.2%异抗坏血酸钠溶液中,95 ℃水浴预煮5 min,取出冷却后在12 000 r/min条件下均质2 min,调节pH值至5.0后加入0.06 mg/ml淀粉酶,置于60 ℃、240 W超声波提取60 min,取出80 ℃灭酶20 min,120目绢布过滤,取滤液,得到山药汁。

4)枸杞提取液的制备:将新鲜干枸杞称量后放入烧杯中,按1:20质量比加入0.2%异抗坏血酸钠溶液中,置于60℃、240 W超声波辅助提取60 min,提取液用120目绢布过滤,取滤液,得到枸杞提取液。

5)调配:采用单因素和正交试验等方法,将上述提取液按一定比例混合溶于一定水中,加入白砂糖、柠檬酸等进行调配。

结果与分析

黄精提取液添加量对黄精山药枸杞复合饮料感官品质的影响:取山药汁20%、枸杞提取液6%、白砂糖4%、柠檬酸0.10%、复合稳定剂(0.01%羧甲基纤维素钠和0.01%海藻酸钠)时,不同黄精提取液添加量对复合饮料感官品质可知,随着黄精提取液添加量的增加,复合饮料的感官评分呈“先快速上升后缓慢降低”的趋势,当黄精提取液添加量达到25%时,复合饮料感官评分达到最佳,在该条件下,复合饮料的色泽、滋味及气味、口感和组织状态的评分均最高。因此,选择25%黄精提取液添加量为最优添加量。

山药汁添加量对黄精山药枸杞复合饮料感官品质的影响

取黄精提取液添加量25%、枸杞提取液6%、白砂糖4%、柠檬酸0.10%、复合稳定剂(0.01%羧甲基纤维素钠和0.01%海藻酸钠)时,不同山药汁添加量对复合饮料感官品质的影响黄精山药枸杞复合饮料的感官评分随着山药汁添加量的增加呈缓慢上升后较快下降的趋势,当山药汁添加量达到15%时,复合饮料感官评分达到最佳,在该条件下,复合饮料的色泽、滋味及气味、口感和组织状态的评分均最高。随着山药汁的添加,复合饮料口感偏淡,山药味偏重,不利于复合饮料的综合口感。因此,选择15%山药汁添加量为最优添加量。

结论


所属栏目: 文体娱乐
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