陕西儿童饮料研发机构

操作要点

小米净化：加水洗去米糠皮、土尘等杂质。

加热：按小米与水比例1：10，将小米加入冷水中，加热至沸腾后，93℃左右的恒温水浴保持30min-40min。

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

打浆：加热后的小米稍冷却加入打浆机中，打浆3min-5min鲜奶预处理：新鲜牛奶入锅加热至刚刚沸腾，冷却，去奶皮。

调配：用打浆后的小米与鲜奶1：1混合，搅匀。将0.03%稳定剂与5%白砂糖称量后混匀，待米奶温度40℃左右时，搅拌中徐徐加入，在80℃水浴中保持5min-10min，使稳定剂溶解充分。因稳定剂不易溶解，需先与白砂糖混合均匀后再一同缓缓加入，否则会有结块现象。

均质：冷却为65℃-70℃，在压力为15MPa-18MPa条件下均质。

杀菌：升温为85℃-90℃保持5min-10min（巴氏灭菌法）。冷却密封4℃保存。

结果与分析

稳定剂选择：由于小米中含淀粉为乳化稳定剂，所以添加稳定剂不易多。对卡拉胶、黄原胶、CMC-Na在不同质数分量下进行了对比试验，结果加入CMC-Na的产品1d后结冻现象严重，加入黄原胶的1d后有沉淀且有结冻现象，加入卡拉胶的质量分数为0.05%的产品无结冻和沉淀现象，但口感黏稠，故选择卡拉胶为稳定剂，添加量0.05%以下。

小结