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禧宝制研驻友联味业味觉研究院暨成果转化生产基地揭牌仪式

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优客空间 2022-01-12 15:46 抢发第一评

2022年1月11日,「禧宝制研味觉研究院.川调技术成果转化生产基地」正式挂牌于「川调协会会长单位友联味业」,川调商会会长、友联味业集团董事长刘元福与禧宝制研创始人陈与寻出席签署发布会,并在友联味业成都总部举行了揭幕仪式。2022年禧宝制研将通过[禧宝制研味觉研究院]来提供更加规模化、智能化、数据化的产品工序流,赋能外部新消费餐食B端在产品定位、味觉研发、形态输出等环节的垂直服务,并采用米其林味觉标准体系进行管理设计。

1.jpg禧宝制研&友联味业川调技术成果转化生产基地大合照

米其林主厨联盟代表、川调商会代表团、四川大学食品工程院代表、新希望味业代表、新希望川娃子代表、成都市人力资源与社会保障局代表、成都市农业局代表、郫都区青年商会代表等见证了此次揭牌仪式。

2.jpg左一:川调商会会长/友联集团董事长刘元福

左二:友联味业CEO刘晓丽

右三:烹调烹协代表

禧宝制研创始人、味觉主理人陈与寻和友联味业CEO刘晓丽共同签署《共建“禧宝制研味觉研究院”协议书》,并为“禧宝制研味觉研究院”揭牌。

3.jpg禧宝制研供应链总监张文举(左一) 禧宝制研味觉主理人陈与寻(左二)

参会者围绕对今后味觉研究院建设的技术需求、未来调味品领域的发展现状和趋势等议题进行了热烈研讨和交流。

4.jpg左一 新希望味业 总经理 敬毅 右一 川调商会会长 友联集团董事长 刘元福

5.jpg左一 四川大学食品工程学院代表 许寒冰

关于禧宝制研味觉实验室

原创复合调味品品牌禧宝制研成立于2021年1月,并于2021年3月、8月和10月分别完成三轮融资,前两轮资方包括梅花创投、洪泰基金、新势能基金。最近一轮的pre-A融资由不二资本独家领投。

禧宝制研自主研发的原创产品主要为料理酱系列,包括冷萃料理酱、炙烧料理酱、生榨料理酱和酵素料理酱等。其中,酵素料理酱系列的辣牛烧啤酱是结合广西、贵州、四川风味研发而成,以打透相应地方人群为目标。炙烧料理酱系列类似于日式炙烧酱,则属于国际口味。

6.jpg禧宝制研MIX.MASTER系列原创产品

选择料理酱的原因,是其使用场景的多样性,涵盖烹饪、佐餐、调味品、蘸菜等,甚至替代原生食材。仍以辣牛烧啤酱为例,禧宝制研团队在调研全国近千家餐厅菜品后发现,以啤酒鸭和啤酒排骨为代表的啤酒系列菜今年开始欢迎度走高,只是家庭做法较为繁琐。用啤酒和啤酒花做成的发酵辣牛烧啤酱,可用于拌炒菜品,也可以做菜品替代。

基于健康新标准,制酱过程的工业化还原难度很高,工厂成吨所炒制的口感和家里的现制炒酱完全不同。为此,禧宝制研的创始人陈与寻选择“迎难而上”,其底气源于专业的米其林星餐味觉师的身份。在核心香草与香料方面有着深度研究和烹调应用经验,具备实力和能力带领大家参与到禧宝制研所有产品的研发环节。

7.jpg禧宝制研味觉主理人陈与寻(右二)在友联进行味觉研发

“每款产品的味觉和烹调,以及去工厂打样、中试,都是我带领团队亲自来做。哪怕之前付出再多的成本,我觉得满意才会继续,不满意就淘汰。我只做让用户能够满足,有幸福感、具有成瘾性和满足感的食物。” 陈与寻称。

具体到禧宝制研核心的产品思路,陈与寻最看重四点:创意性、传播性、复购性和成本可控性。

在禧宝制研味觉主理人陈与寻看来,禧宝制研与其他调味品新品牌的最大不同,在于禧宝制研做得是原创产品,而其他品牌多以替代为主。“做产品研发不仅是市场行为,还是艺术创作的实验”,基于这种想法,陈与寻为禧宝制研打造了一套专门的产品研发模型体系,主要分为四个阶段。

第一阶段,考虑的是产品战略定位问题。,确定开发某款产品目的是为了提升GMV、打造爆款或者投放流量等,再进行新品市场投放方向确认。

第二阶段分为宏观研发、中观研发和微观研发,结合赛道、品类来判断产品研发方向。

宏观研发方面,首先会考虑赛道纵深维度,是否适合深挖。其次,产品适合立足于哪项品类做产品。最后,结合赛道和产品定位,判断是否要创造新物种,以及该产品目前整体市场情况。

中观研发方面,主要围绕产品原型、风味原型、场景原型三部分。其中又细化为调色、调香、调味、调质感等。类似辣牛烧啤酱的菜品替代功能,即是一种场景原型。

8.jpg产品味觉分析前中后调图示

微观研发则涉及到产品的标准化执行和量化打样部分,例如产品包装设计是否足够潮流化、主体设计冷却及加热方案是否足够保留风味等,接下来再进行产品植入。

第三阶段是解构四大核心的生态研发。禧宝制研在确定做一款产品后,会选择时下市场流行风味和优势风味,尝试结合创造新风味。同时要考虑防腐和保质设计,从蛋白质内微生物耐久腐败到优化碳水化合物发酵测试。当然也要考虑成本,是自购,还是和外厂合作,都需要做许多考量。

最后的终端部分要优化产品细节,找200个用户做试吃,针对用户填写的试吃测评表调试产品,做完最后综合评估后,优化出品。

9.jpg味觉平衡对比滋味图示

聚焦4大赛道,2000+味觉数据

禧宝制研味觉密码食品研究院,将通过产品研发、配方设计、出品设计、工艺流程转化、供应链服体系等核心业务,以科学的研发模型聚焦撒粉,复合酱卤,汤底,主食4大赛道。我们将通过精准的前端市场数据以及2000+风味密码,立足川味、川调、川汤核心产品研究与应用,力争打造大西部以及包括四川风味发源地的专业餐饮研创机构金字招牌,推动中国地域餐饮风味全球化发展。

而贯穿于产品研发过程中,禧宝制研还积累了诸多自研核心技术,例如原汤熬煮工艺,熬煮肉类的压力、时间、储存周期、油脂率及风味蛋白等一系列工艺,形成自有酶解技术;另有小分子呈鲜技术、冷萃提取法、以及香料的破碎精油还原核心技术——经破碎的香料挥发精油可以更大程度的强化。

10.jpg禧宝制研主理人陈与寻原创产品辣牛烧啤酱

2022年1月获颁Superior Taste Award美味奖 2 星奖章

味觉密码以多年积累的味道配方,打造自有的标准化味型数据库,涵盖撒粉,复合酱卤,汤底、主食四大核心赛道,共4000多种味型应用。满足餐饮产品标准化生产需求及个性化定制需求。

此外,通过视觉、听觉、触觉、嗅觉的全方位沉浸式体验,禧宝制研构建起产品应用中心,在内部风味密码实验室研究各类食材、辛香料、呈味料等风味时,将作为研究成果的风味数值保存到系统,形成标准化的风味数据基因和风味密码应用数据库,为研发产品提供支持。

11.jpg风味数据基因-秘鲁辣椒图示

12.jpg风味数据基因-潘卡辣椒图示

关于友联味业

川调协会会长单位四川友联味业食品有限公司始创于1993年,历经二十余年的发展,现已成为四川专业调味品生产企业。公司和工厂位于成都现代工业港和中国安德川菜产业园区,占地近100余亩、投资两亿元、年生产能力超十亿元,致力于川调系列产品研发、生产和销售。

友联旗下拥有“友联”和“川骄”两个品牌,产品涵盖火锅底料、风味豆豉、复合调料、鸡精、郫县豆瓣五大系列100多个单品。

13.jpg友联旗下“川骄”品牌产品展示

友联始终秉承着传统工艺,携手四川大学、西华大学、四川烹饪高专,结合现代科学,优化工艺配方,以ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系及HACCP体系为硬件,严控加工环节,选料精湛,保证产品品质,匠心独具,以品牌优势畅销全国并出口海外。

友联20多年来的企业历程里,享有“四川省著名商标”、“四川省名牌产品”、四川省质量信誉等级“AAA级企业”,“全国民族用品定点生产企业”、“中华人民共和国进出口企业”、“四川省食品安全生产(首批)示范单位”、“四川省农业产业化经营龙头企业”、“成都市农业产业化经营市级重点龙头企业”,“消费者最喜爱、最放心调味品品牌”等荣誉

17.jpg友联味业产品及证书展示

未来,友联味业将助力禧宝制研味觉研究院深入复合调味品研究领域。同时,禧宝制研味觉研究院将以专业、尖端、科学、严谨、学术的态度,建立具备划时代意义的复合调味品新型学术研发系统,力争为中国餐饮行业的现代化进步带来新的腾飞力量。


所属栏目: 生活消费
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