公众号
关注微信公众号
移动端
创头条企服版APP

您是个人用户,您可以认领企业号

河北儿童饮料研发机构

2561

生产工艺及技术要求

生产工艺:原料选择整理一預处理-护色浸提一打碎一过滤-调配一杀菌一无离薄裂一封口一冷却一成品一检验

7H3H0607.png

技术要求

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品,模仿口感。二流的饮品,简单创新。一流的饮品,价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在,服务内容包含三大板块:一是预包装饮料产品设计的整体解决方案,包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容;二是新餐饮饮品的整体解决方案,包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容;三是新茶饮饮品的整体解决方案,包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

预处理:将荡宣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1~2cm厚的圆片,置于沸水中热烫60s叶切1~2cm厚的圆片,置于端水中热道60s;叶切成2cm长条,置于沸水中热道40s灭酶、去除部分苦味及固定色泽。为增强效果,可在水中加入1%~2%的Nacl.

护色授提,将热透后的营片及叶置于5倍的不同浓度的各种护色液中授提50min,打碎过滤后进行色度分析,以确定最佳护色浸提工艺,

绞碎、过滤:将荡营片、叶与授提液一起敢入食品加工机中打浆,过滤,弃渣留汁。

调配、杀菌:以不同量的甜味剂、酸、稳定剂及杀菌的不同温度和时间进行正交试验,以获得最佳配方及杀菌的最佳工艺条件。

灌装、封口、冷却:杀菌后的饮料进行无菌灌装,立即封口,冷至常温。成品保存段时间后开瓶检验。

实验结果与讨论

实验结果

护色提实验以不同浓度的0Na,co,溶液、@Ms(COoH):溶液、@Cuso,溶液、@Na,So,溶液浸演荡营片及叶,打紫过滤后的汁液用分光光度计作色度分析,结果可见.200 10-以上的Mg(cOOH)2溶液和Na,S0,溶液达到了最佳护色效果,但考虑到这两者的护色机理的不同及硫在饮料中的允许残留R,因而选择含NasS0,40 10-及含MB(COOH)200 10-的混合护色液进行实验,其效果特别好,吸光度超过了任何单一护色液的最大值.故确定40 10-的NasSo,200 10-的Mg(COOH),的混合液作护色段提液。

调配、杀菌试验以加糖量、加酸量、稳定剂量及杀菌温度和杀菌时间为试验因素,取正交表L4"进行试验、每个样品的色泽、口感、组织状态的优劣以分数形式评出(见表1)再进行级差分析(见表2),从而选定最佳方案.

讨论

叶绿素为一种脂溶性色素,由叶绿素a(CoHyONMg)和叶ttb(CHoOдN,MB)构成,不游于水,但在碱液中可皂化水解为叶绿酸《盐)、叶绿醇及甲醇而达到护色效果。本文确定的Mg(COOH),-Na:So,混合护色浸堤液是基于碱性条件下叶绿素的稳定及一定浓度的Mgi防止叶绿素脱链变色的机理;而Na,s0,叮抑制高官中的氧化酶,从丽防止酶促褐变;同时有貌存在增强了饮料的抗氧化性上述产品为读黄绿色,如要求深辣色.可考虑以叶绿素染色


所属栏目: 文体娱乐
声明:该文章版权归原作者所有,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系。
您阅读这篇文章花了0
转发这篇文章只需要1秒钟
喜欢这篇 0
评论一下 0
相关文章
评论
试试以这些内容开始评论吧
登录后发表评论

发红包推广

已有226646人领了红包

已有红包文章99+

一大波红包文章在招手!
赶快分享起来,一起瓜分大红包吧

发红包
阿里云创新中心
阿里云创学院
×
#热门搜索#
精选双创服务
历史搜索 清空

Tel:18514777506

关注微信公众号

创头条企服版APP