山西儿童饮料研发方案

芦荟是二十一世纪最佳天然保健、美容、医疗、观赏集于一身的绿色食品。随着现代科学技术的突飞猛进，芦荟的有效成份、生理活性物质、药用价值不断被发现和应用。芦荟具有抗癌、抗菌、抗炎症、抗胃溃疡、降血糖、降血脂等多种作用。

随着生态环境的破坏，人们生活节奏的加快，人们很容易处于亚健康状态。而人的健康取决于免疫力。猕猴桃 芦荟各自含有多种营养元素，具有调节身体功能的作用和其他保健功能。而本研究，研制出两种不同配方、不同组织状态的猕猴桃芦荟保健饮品，一种是具有半流动状态的果冻型饮品（简称产品A，下同），一种是具有水状果冻形态的果肉果汁饮料（简称产品B，下同），以适应现代消费者的需要，为饮品市场增添产品种类。

操作要点

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

芦荟：选用肉质鲜嫩，无腐烂变质及病虫害的芦荟叶片来制成芦荟果肉。该芦荟果肉保持芦荟原有的风味和滋味。

一次调配：果冻粉与卡拉胶的混合物（简称混合物a）预先溶于饮料水，加入白糖与黄原胶的混合物（简称混合物b），加热，大约煮沸1 min，让其充分溶解均匀后加入海藻酸钠溶液，充分混合均匀后加入猕猴桃原浆40 ml/500 ml产品。而对于产品B，最后加人的是猕猴桃原浆过滤后的澄清果汁，为50 ml/500 ml产品。

过滤：过滤以除去料液中不溶解的猕猴桃种子、小颗粒和其他杂质。由于猕猴桃种子含有涩味物质，因此，需要在均质之前除去，以免均质受到破碎而给料液带来涩味

均质：将混合后的料液在80℃以上，20 Mpa压力下泵入均质机进行均质。使猕猴桃原浆中不同粒度、不同密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀。

二次调配：将均质过后的料液依次加入芦荟果肉30 ml/500 ml产品、山梨酸钾溶液、柠檬酸溶液、色素溶液、香精。

芦荟果肉的加入：为了使芦荟果肉以颗粒状态存在于成品体系中，因此要求在料液均质以后再添加芦荟果肉。

脱气：用0.05 Mpa真空脱气，以除去料液中的氧气，减少或避免氧化，减少色泽和风味的变化，避免悬浮粒吸附气体而漂浮于液面，以及防止杀菌和装罐时产生泡沫等，

杀菌：为了避免产生不良气味，应采用超高温瞬时灭菌。杀菌温度为135 ℃，杀菌时间为5s.

结论