新疆儿童饮料研发机构

甘草味甘、性平、无毒，是中国传统的补益药，

《本草纲目》记载其具有解小儿胎毒、惊痫，降火止痛等作用。木糖醇又称戊五醇，不仅甜味纯正，可作为蔗糖的最佳替代品，而且其在人体代谢中促进胰脏分泌胰岛素，不会引起血糖值升高，是糖尿病人理想的甜味剂6。同时木糖醇还具有改善肝功能、调节肠道功能、防止龋齿、降低血压等功能因此，开发以鲜竹沥为主料，甘草液、木糖醇和柠檬酸为辅料的功能性饮料产品，不仅可以满足部分特殊人群需求，而且可作为大众消费饮料，市场前景广阔。

方法

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

操作要点

 鲜竹沥的制备选用新鲜、无病害呈绿色的慈竹，用流动水充分洗涤原料，除去泥沙、杂质和农药残留。采用正交试验设计，以常温浸泡时间、水浴温度、提取时间、料液比四个因素作为考察对象。

甘草液的制备：挑选质地坚硬、断面星淡黄色的优质甘草，用干净流动的水充分清洗，沥千水分，切成0.2-0.3cm的薄片，将甘草至于500mL洗净的烧杯中，料液比设置为1：13，在90℃的恒温水浴锅中浸提2h，倒出甘草液，进行第二次浸提，与第一次汁液混合，定容至原料质量的15倍。经离心过滤机（4000r/min）过滤，制成甘草液备用。

鲜竹沥、甘草等清凉饮料的调配采用鲜竹沥、甘草液、柠檬酸、木糖醇的添加量进行正交试验，配制饮料，以感官质量为评价指标确定竹沥清凉饮料的最佳配方，该饮料的正交试验因素按上表分别称取各配料，加适量的生产用水溶解，加热煮沸，冷却后过滤，再加入鲜竹沥汁，邀请20名测试人员对调制的饮料进行品尝、鉴定和评分。

灌装、杀菌：将饮料瓶和盖洗净、消毒、沥干；将调配好的半成品饮料迅速加热到90℃并趁热灌装，留顶隙3cm左右，立即封盖。灌装好的饮料，置于115℃高压蒸汽锅中灭菌15min后，取出分别于80℃、50℃和自来水中分阶段冷却至室温，然后检验，贴标，即制得竹沥清凉饮料。

结果与分析

 鲜竹沥浸提正交试验结果：以常温浸泡时间、水浴温度、提取时间、料液比四个因素作为考察对象，进行鲜竹沥浸提正交试验，结果如表4所示。由表4可知，各因子对感官的影响主次顺序为：D2A>BC，即料液比>水浴温度>浸泡时间>提取时间，最优组合为水浴温度90℃、浸泡60min、提取60min、料液比1：20