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新疆儿童饮料研发机构

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甘草味甘、性平、无毒,是中国传统的补益药,

《本草纲目》记载其具有解小儿胎毒、惊痫,降火止痛等作用。木糖醇又称戊五醇,不仅甜味纯正,可作为蔗糖的最佳替代品,而且其在人体代谢中促进胰脏分泌胰岛素,不会引起血糖值升高,是糖尿病人理想的甜味剂6。同时木糖醇还具有改善肝功能、调节肠道功能、防止龋齿、降低血压等功能因此,开发以鲜竹沥为主料,甘草液、木糖醇和柠檬酸为辅料的功能性饮料产品,不仅可以满足部分特殊人群需求,而且可作为大众消费饮料,市场前景广阔。

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方法

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构,以配方研发专家为核心定位,包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内,在全国各地有9大饮品实验室,能完成国标11大类饮料的研发和技术指导,专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人,具有28年饮料行业资深技术经验,工程技术团队达到60多人,服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

操作要点

 鲜竹沥的制备选用新鲜、无病害呈绿色的慈竹,用流动水充分洗涤原料,除去泥沙、杂质和农药残留。采用正交试验设计,以常温浸泡时间、水浴温度、提取时间、料液比四个因素作为考察对象。

甘草液的制备:挑选质地坚硬、断面星淡黄色的优质甘草,用干净流动的水充分清洗,沥千水分,切成0.2-0.3cm的薄片,将甘草至于500mL洗净的烧杯中,料液比设置为1:13,在90℃的恒温水浴锅中浸提2h,倒出甘草液,进行第二次浸提,与第一次汁液混合,定容至原料质量的15倍。经离心过滤机(4000r/min)过滤,制成甘草液备用。

鲜竹沥、甘草等清凉饮料的调配采用鲜竹沥、甘草液、柠檬酸、木糖醇的添加量进行正交试验,配制饮料,以感官质量为评价指标确定竹沥清凉饮料的最佳配方,该饮料的正交试验因素按上表分别称取各配料,加适量的生产用水溶解,加热煮沸,冷却后过滤,再加入鲜竹沥汁,邀请20名测试人员对调制的饮料进行品尝、鉴定和评分。

灌装、杀菌:将饮料瓶和盖洗净、消毒、沥干;将调配好的半成品饮料迅速加热到90℃并趁热灌装,留顶隙3cm左右,立即封盖。灌装好的饮料,置于115℃高压蒸汽锅中灭菌15min后,取出分别于80℃、50℃和自来水中分阶段冷却至室温,然后检验,贴标,即制得竹沥清凉饮料。

结果与分析

 鲜竹沥浸提正交试验结果:以常温浸泡时间、水浴温度、提取时间、料液比四个因素作为考察对象,进行鲜竹沥浸提正交试验,结果如表4所示。由表4可知,各因子对感官的影响主次顺序为:D2A>BC,即料液比>水浴温度>浸泡时间>提取时间,最优组合为水浴温度90℃、浸泡60min、提取60min、料液比1:20


所属栏目: 文体娱乐
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