山西儿童饮料研发机构

小柴含多种生物且其具有多种生物活性，如小柴酸又名黄连素具有抗微生物及原虫，镇静，利胆，降低血清胆固醉，降低血压，解热利尿等作用；小巢胺具有降血压，利胆及免疫作用，还可以增加白细胞，抑制胶原引起的血小板凝聚；药根碱对多种细菌和真菌有抑制作用，并有镇静作用。除上述生物碱外，小驶还具有木兰碱、氧化小骤酸等，它们也均有一定程度的药用价值。这些得天独厚的优点使小躲作为营养食品的重要原材料有着广大的开发前景。

试验方法

小集饮料工艺流程：原料→批选→清洗一破碎一浸提一过滤一冷藏一过滤一原汁一调配一色素保护剂、纯净水、配料称量-溶化一过滤一澄清一装罐一天菌→冷却一静置→成品检验

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

（1）原料要求：选用新鲜饱满，充分成熟发软的果实，果实汁液较丰高，香气浓，剔除生青及腐烂果。

（2）破碎：小噪果实含水量小，出汁率低且果籽占全果的20%，破碎时应避免破碎果轩。

（3）护色：破碎时在果实中加入0.1%的vc护色3h

（4）浸提：浸提时温度不宜过高，以防止果计营养成分及色素的破坏。

（5）杀菌、冷却：密封后的果汁应尽快进行杀菌。杀菌公式：30min-45min/80℃（水浴）杀菌后迅速冷却到37℃。

结果与分析

浸提工艺条件的确定浸提工艺对产品的质量及产量起关键作用。为了使小，果实中的营养物质及色素充分溶入果汁中，本文对浸提时间及温度的选择作了较深入的研究。选择了4个不同的温度，以30 min为一个时间单位，对不同温度下各个时间段内果汁可溶性固形物质及700nm下的光吸收值进行了测定。由图1可见，各温度下均有一峰值出现。

初始时间表现为时间与果汁中可溶性固形物的含量成正相关，随着峰值到来后，二者成负相关。这主要由于果实中物质的溶速与其破坏速度的变化引起的。另外，观察各峰值可以看出，温度越高，峰值出现的越早。这是由于2种速度均与温度成正比。图1中最高峰值所对应的35℃，3h是5.2"Brix45℃.2h的条件下，浸提液的光吸收值最大，即色素的浸提效果最好。同时，可知该条件下所对应的可溶性固形物为4.9°Brix.综合考虑最终选择了在35℃下浸提3h的方法。