金阳城荣川味青花椒拌鸡食谱来了
无论是外出吃火锅，还是家里的日常便饭，花椒和辣椒对于四川人来说，都是必不可少的基本作料。川东人把辣椒不叫辣椒，而说海椒，道出此物为史上外来物种，却被川人爱得深沉。花椒则是地地道道的老牌国货，在《尔雅》《诗经》等古文献中均有记载，北魏《齐民要术》更是对花椒的栽培种植作了详细描述，花椒奇香可谓飘逸了几千年，芬芳了整个华夏大地。由此角度讲，花椒当为“华椒”，正与“海椒”名词相对，其历史源远流长，且价值意义非同凡响。
川味青花椒拌鸡
用料
嫩仔鸡半只（约1500克）、二荆条青辣椒10根、蒜末1小勺、细香葱10克、煮鸡料姜1块、葱结1个、白胡椒粒10粒、八角2个、香叶2片、三柰2个、盐2小勺、金阳青花椒油新鲜青花椒30克、植物油100ML、酸辣凉拌汁小米辣10克、柠檬1个、老醋10ML、白砂糖5克、黄瓜1根、大蒜3瓣、生抽10ML、美极鲜10ML
做法
仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。
过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
将花椒油趁热拌在鸡块里。
加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
将鸡块取出装盘即可。
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