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金阳城荣川味青花椒拌鸡食谱来了

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无论是外出吃火锅,还是家里的日常便饭,花椒和辣椒对于四川人来说,都是必不可少的基本作料。川东人把辣椒不叫辣椒,而说海椒,道出此物为史上外来物种,却被川人爱得深沉。花椒则是地地道道的老牌国货,在《尔雅》《诗经》等古文献中均有记载,北魏《齐民要术》更是对花椒的栽培种植作了详细描述,花椒奇香可谓飘逸了几千年,芬芳了整个华夏大地。由此角度讲,花椒当为“华椒”,正与“海椒”名词相对,其历史源远流长,且价值意义非同凡响。

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川味青花椒拌鸡

用料

嫩仔鸡半只(约1500克)、二荆条青辣椒10根、蒜末1小勺、细香葱10克、煮鸡料姜1块、葱结1个、白胡椒粒10粒、八角2个、香叶2片、三柰2个、盐2小勺、金阳青花椒油新鲜青花椒30克、植物油100ML、酸辣凉拌汁小米辣10克、柠檬1个、老醋10ML、白砂糖5克、黄瓜1根、大蒜3瓣、生抽10ML、美极鲜10ML

做法

仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸,放入仔鸡烫三次,然后放入锅中煮15分钟,关火盖上锅盖,焖半小时。

过滤出500ML的煮鸡汤,加入酸辣调味汁的配料大火煮开,小火煮15分钟,过滤出汤汁,冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

将仔鸡取出刷上香油,充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,取出斩成块。

把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。

将花椒油趁热拌在鸡块里。

加入煮好的酸辣汁混合均匀,使鸡块浸泡在酸辣汤汁里,放在冰箱里入味20分钟以上。

将鸡块取出装盘即可。

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所属栏目: 电子商务
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